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Fleisch

212 Beiträge

1. Peposo Toscano 2024-02-10
2. Lammcurry Garam Masala 2024-01-27
3. Einfach Buletten (nach Goethe) 2021-01-24
4. Jambon persillé 2020-12-04
5. Kalbsspinnenvögel oder Fledermaus-Saltimbocca? 2020-10-02
6. Kalb mit Thon eingetütet. Vitello tonnato sottovuoto. 2020-05-17
7. Vitello salmonato 2019-12-29
8. Kaninchentrilogie aus drei Kaninchen 2019-03-22
9. Bocconcini aus der Kalbshaxe SV 36h/64° 2017-12-17
10. Kalbstafelspitz tonnato. Ohne Eier. Ohne Mayo. 2017-07-02
11. Timbale vom Kalbsschwanz, Eierschwämme, Kohlrabi 2016-12-11
12. Wenn die Liebe auf Stöckelschuhen daher kommt 2016-11-06
13. Irish Beef im Thymianheu, Craft-Beer-Jus, grüner Barley und Balsamicozwiebeln 2016-05-22
14. Der Kalbs-Tafelspitz 2016-05-10
15. Ragout von der Kalbsspinne an Senfsauce 2016-04-28
16. Spanische Kuh tanzt Flamenco 2016-04-26
17. Niedertemperaturschmorbraten von der Kalbsschulter 2016-03-01
18. Haxe4two mit Senffrucht-Gremolata und Bohnenpüree 2016-01-28
19. Hackbraten mit gelben Herbstrüben und Ritterschlag 2016-01-19
20. Winter Witello mit Knollenziest und Panzanella 2016-01-03
21. Schweinebraten an Olio novello-Sauce 2015-11-25
22. Metzgete 2015-11-22
23. Kalbstafelspitz sous-vide 2015-10-11
24. Puntarelle & Pomodori. Rezension 2015-09-27
25. Kalbsschwanz geschmort, mit Pfifferlingen 2015-09-02
26. Nachgekocht: Das Rumpsteak der Grossmutter 2015-08-10
27. Kalbs-Onglet, sous-vide, Ratatouille mit Citronelle 2015-07-29
28. Scaloppine al Marsala e funghi 2015-04-15
29. Ganze Kalbshaxe 2015-04-05
30. Sieglindenroesti 2015-03-08
31. Pici mit Ragù 2014-11-04
32. Kalbshaxe sous-vide, Totentrompeten 2014-10-30
33. Radieschen-Confit, sous-vide Kartoffeln und das domestizierte Wollschwein 2014-10-15
34. Nachgekocht und Nachgebacken 2014-07-23
35. Saftplätzli “Bettina”mit Doppel-Knack-Erbsen 2014-07-08
36. Wildes Wollschwein zertrampelt Gemüsebeet 2014-06-10
37. Kalbsfilet sous-vide 2014-05-01
38. Winterlicher Schmorbraten nach Art des Frühlings 2014-04-08
39. Pommes Dauphine und die Geschichte mit dem “s” 2014-02-25
40. Gummelistunggis, Kalbshaxen und Glasierte Rüebli 2014-02-11
41. Polpette an Speck-Tartufata-Sauce 2014-01-21
42. Hackbraten mit den zwei ï-Tuepfelchen und Latkes 2013-12-20
43. Rinderhesse nach Stéphane Décotterd 2013-12-12
44. Kalbsbäckchen in Gewürztraminer geschmort 2013-11-28
45. Junge Erbsen. Junges Kalb. Junge Kartoffeln. 2013-08-30
46. Epigramm vom Kalbsschwanz 2013-05-28
47. Ochsenschwanzragout mit Morcheln 2013-05-21
48. Kalbsfilet im Teig mit Frühlingsgemüse 2013-05-03
49. Tafelspitz mit Pearà Veronese und Bärlauch-Salsa Verde 2013-04-19
50. Arnold Böcklin: Kalbsbäckchen in Kräuteressenz oder die Toteninsel 2013-03-24
51. Geschmorte Kalbsbäckchen mit Hans Huckebein 2013-03-19
52. Nous irons à Paris, naja, ins Café de Paris und braten das Entrecôte zuhause 2013-02-12
53. Kalbsleber als suuri Lääberli alla veneziana mit Polenta 2013-01-25
54. Dirks Zwölf-Stundengulasch mit Csipetke 2012-11-19
55. Kalbfleischvögelchen mit Wildreisfüllung 2012-11-14
56. Cordon bleu mit sautierten Steinpilzen, funghi porcini trifolati 2012-11-02
57. Dry aged Beef, 900 gr. 2012-10-19
58. Alpsäuli 2012-10-08
59. Entrecôte von der Eringer Kampfkuh und die gute Kräuterbutter der guten Frau Rutsch 2012-10-01
60. Das gerollte Kalbskotelett 2012-09-13
61. Kalbsfilet mit Körnersenf-Sabayon 2012-08-27
62. Schulter von sardischem Lamm in Olivenöl gegart 2012-08-09
63. Escalopes de veau, Sauce Chasseur. Kalbsschnitzel an Jägersauce 2012-07-30
64. Pochiertes Kalbsfilet. Krankenkost 2012-07-09
65. Simmentaler Kalbskotelettbraten mit Frühlingsgemüse 2012-06-08
66. Frische, grüne Mandeln aus Istanbul 2012-05-18
67. Rindswürfel mit Badda Nera Bohnen 2012-05-16
68. Spargelduett an Orangen-Estragon-Sauce 2012-05-11
69. Escalopes de veau vallée d’Auge, Kalbsschnitzel an Calvadosrahmsauce mit Äpfeln 2012-05-09
70. Entzücken mit Hohrücken und Sauce Foyot 2012-04-30
71. Luma-Steak mit Bärlauch-Kartoffel-Püree 2012-04-18
72. Schweinssteak an Málaga-Pfeffer-Sauce 2012-04-13
73. Lammhäxchen, stinco di agnello alla gremolata 2012-04-02
74. Entrecôte à la Strindberg aus dem Schaukasten, Kartoffelgalettes nach Chili und Ciabatta 2012-03-14
75. Fleischsalat mit selbstgemachten Gewürzgurken. Oder einfach Raclette 2012-02-27
76. Bollito misto leggero mit Bagnet verde, Apfelkren und kandiertem Merrettich 2012-02-20
77. Kartoffelmousseline, zu Schweinshals 2012-02-06
78. Ghackets mit Hörnli. Edelvariante 2012-01-04
79. Alpschwein mit Kerbelwurzeln 2011-11-23
80. Gulasch, das nicht ungarisch sein will 2011-11-14
81. Burger im Tigerfell bzw. im Tigerbrötchen 2011-11-09
82. Ricotta Gnocchi und Kalbswürfel an Thymianjus 2011-11-02
83. Nodino di vitello con aghi di cirmolo, Kalbskotelett mit Arvennadeln 2011-09-15
84. Iberisches Schwein mit Thymianjus und Beigemüse 2011-08-03
85. Kalb im Bett mit roter Bete 2011-08-01
86. Felix Valloton: Entrecôte. Mit Schalotten-Portwein-Reduktion 2011-07-20
87. Kalbfleisch, Aprikosen, Senf und Estragon 2011-07-11
88. Soutzoukakia Smyrneika, Fleischbällchen aus Smyrna 2011-05-09
89. Ganze Kalbshaxe mit begrünten pommes rissolées 2011-05-02
90. Kalbsmedaillons im Fonduemantel 2011-04-13
91. Frischlingsragout mit glaciertem Wurzelgemüse 2011-03-29
92. Kohlmeisen-Curry 2011-03-10
93. Kotelette Pojarski mit Karottensauce und geschmortem Radicchio 2011-03-09
94. Le Noir de Bigorre, Pyrenäenschwein mit Linsen-Kohlgemüse 2011-03-02
95. Zweierlei Polentanocken mit Kalbsröllchen 2011-02-25
96. Steckrüben-Pakora (mit Curry Schnitzel) 2011-02-11
97. Fleischkurs (8) Braten: Schweinsbraten, mit Dörraprikosen gefüllt 2011-02-10
98. Fleischkurs (7) Sautieren: Scaloppine di vitello al limone 2011-02-09
99. Klassisches Beefsteak Tatar, Servieranleitung inklusive 2011-02-07
100. Hacken und Wursten 2011-02-04
101. Fleischkurs (6) Poelieren: Poeliertes Kalbsfilet mit südlichen Aromen 2011-02-02
102. Riesenhacksteaks mit Sauce Piquanté 2011-02-01
103. Fleischkurs (5) Schmoren: Schmorplätzli von Rindskarbonade 2011-01-27
104. Fleischkurs (4) Glacieren: Ganze Kalbshaxe an Weissweinjus 2011-01-19
105. Fleischkurs (3) Dünsten: Kalbsfrikassee mit Steinpilzen 2011-01-12
106. Fleischkurs (2) Sieden: Irish stew 2011-01-07
107. Fleischkurs (1) Grundlagen: zart oder zäh ? 2011-01-05
108. Remake: Panierte Kasseler Rippchen 2010-11-29
109. Geflügel- und Wildgeflügelfond 2010-11-17
110. Kalbsrahmgulasch mit Wasserstriwla 2010-11-04
111. Kalbsrücken mit Pfifferlingen 2010-10-27
112. Kalbssteak, Kräuterbutter, Reissalat 2010-08-26
113. Vitello tonnato povero 2010-08-23
114. Namenlose Schnitzel, Escalopines sine nombre, Schnitzel Nelly 2010-08-09
115. Ghackets und Hörnli, für Notfälle 2010-07-30
116. Remake: Filetto di maiale al aceto balsamico 2010-06-28
117. Schweinescholle, oder die Rache des Verschmähten 2010-06-16
118. Paillard di vitello, Kalbspaillard 2010-06-11
119. Nachgekocht: Involtini alla Tuscania 2010-06-07
120. Nachgekocht: Schwäbischer Zwiebelrostbraten 2010-05-28
121. Remake: Partyfilet 2010-05-20
122. Nachgekocht: Risotto primaverile mit iberischem Schwein 2010-05-10
123. Couscous al Kharif 2010-05-06
124. Sauce Ravigote mit Siedfleisch 2010-04-27
125. Lammrack mit Olivenpaste und Madeirajus 2010-03-29
126. Kalbsbacken in Rotwein mit Salbei geschmort 2010-03-11
127. Spitalküche: Kalbsgeschnetzeltes mit Artischocken und Peperonigemüse 2010-03-01
128. Entrecôte Marchand de Vin 2010-02-18
129. Farsu magru, Sizilianischer Rollbraten 2010-02-16
130. Tajine de Kefta oder Albondigas oder Fleischbällchen 2010-02-12
131. Empanadillas 2010-02-11
132. Pašticada s Njokima, Rinderschmorbraten mit Gnocchi 2010-01-26
133. Basler Geschnetzeltes 2010-01-20
134. Involtini di Vitello alla Milanese 2010-01-15
135. Risottoküchlein mit Gemüse (und Kalbskotelett) 2010-01-11
136. Nachgekocht: Ochsenschwanzragout 2010-01-05
137. Bollito misto im Gelee mit Bagnet verde 2009-12-04
138. Rindstournedos an Sauce Béarnaise mit Pommes Anna 2009-11-23
139. Bistecchine di cinghiale alla sarda 2009-11-17
140. Gefülltes Kalbsfilet im Teig 2009-11-13
141. Jahr des Rindes (5): Siedfleisch unter Meerrettichkruste 2009-11-06
142. Jahr des Rindes (4): Tellersülze 2009-11-05
143. Jahr des Rindes (3): Siedfleisch mit caramellisierten Bundzwiebeln 2009-11-04
144. Jahr des Rindes (1): Fleisch und Fleischbrühe 2009-11-02
145. Porc en daube Marguerite 2009-10-29
146. Cordon bleu 2009-10-20
147. Remake: mein liebstes Mamarezept 2009-10-15
148. Aus der Spitalkantine: Rindsgeschnetzeltes Mercedes 2009-08-31
149. Auf der Salzplatte gegart: (2) Tournedos Helder 2009-08-28
150. Vitello alla bavarese 2009-08-21
151. Sauté de veau à la Marengo 2009-08-18
152. Bunter Bohnensalat mit Piccata al limone 2009-08-11
153. Kalbsfilet-Carpaccio mit Taglierini und Pilzen 2009-08-03
154. Kalbsschnitzel an Aceto Balsamico 2009-07-24
155. Vitello tonnato 2009-07-10
156. Rindsrouladen aus Kalb 2009-07-09
157. Kalbssteaks mit links 2009-06-25
158. Kalbsleberrouladen 2009-06-18
159. Braten vom Appenzeller Kabier-Rind 2009-04-16
160. Pljeskavica verdreht 2009-04-09
161. Veau Stroganoff 2009-03-25
162. Kalbshaxenscheiben an Orangensauce mit Chermoula 2009-03-11
163. Schweizer Wurstweggen 2009-02-09
164. Lammchops Niedertemperatur 2009-01-19
165. Remake: Saltimbocca Romana No. 1201 2009-01-13
166. Wiener Schnitzel als Knuspergebäck 2008-12-22
167. Ossobuco milanese all’autunno 2008-11-24
168. Kalbssteak an Calvadosrahmsauce 2008-10-24
169. Riesenkalbskotelett an Sauce marchand de vin 2008-09-09
170. Partyfilet BB 2008-08-04
171. Hacktätschli im Sixpack 2008-07-28
172. Rotoli di vitello 2008-07-24
173. Sminuzzato di maiale con bietole 2008-07-09
174. Kalbsnierstück an Rotweinsauce 2008-05-29
175. Chili con carne casalinga 2008-05-27
176. Strisce viennese 2008-05-26
177. Kalbsschnitzel an grüner Pfeffersauce 2008-05-19
178. Kalb und Mais im Dreieck mit Sauce provençale 2008-04-30
179. Carciofi arrostiti 2008-04-11
180. Suure Mocke mit Härdöpfustock 2008-03-30
181. Currywurst, veredelt 2008-03-06
182. Knödelbuletten oder Bulettenknödel ? 2008-02-19
183. Riz Casimir….Adieu 2008-02-10
184. Kaninchen, schwarz-weiss 2008-02-08
185. Endives au citron mit Sherry-Zitronen-Schnitzelchen 2008-01-15
186. Stinco di vitello al Barolo 2008-01-08
187. Arrosto di vitello al vino rosso 2008-01-03
188. Pastetchen mit billigem Dosengemüse 2007-12-27
189. Schalottenconfit mit Kalbsfrikadellen 2007-12-21
190. Rehmedaillons mit Zimt und Sternanis 2007-12-15
191. Strisce all’uccelletto 2007-11-07
192. Navets mit Wacholdersteaks oder umgekehrt 2007-10-23
193. Ragù alla Bolognese 2007-10-16
194. Involtini ai funghi porcini 2007-09-13
195. Scaloppine di vitello al limone 2007-09-07
196. Tafelspitz an Kürbiskernölschaumsauce 2007-09-03
197. Der Tafelspitz 2007-08-30
198. Vitello Basilico 2007-08-15
199. Noisettes de veau à la hongroise 2007-08-11
200. TGRWT #4: Cold cuts with mustard-mint-sauce 2007-07-22
201. Easy skillet supper 2007-07-12
202. Pojarski de veau avec sauce bigarade 2007-07-11
203. Schnitzel (2): Jambon persillée 2007-07-04
204. Schnitzel (1): Verfalldatum 13-Dez-2006 2007-07-03
205. Brasato al Barolo 2007-06-07
206. Rindfleischvögel “Genussmousse” 2007-05-29
207. Senfrahmgeschnetzeltes mit scharfen Senffrüchten 2007-05-11
208. Filetto di maiale al aceto balsamico 2007-05-02
209. Saftplätzli mit Hörnli 2007-04-17
210. Bad Osterfinger Spätzli mit Kalbfleisch 2007-03-26
211. Involtini di vitello con prosciutto e salvia 2007-03-14
212. Saltimbocca Romana Variazione No. 1201 2007-02-23