Unser Standard-Weihnachtsgericht seit Jahrzehnten. In meiner Jugendzeit wurde es aus einer Dose Billig-Pastetchenfüllung, einer Dose Billig-Erbsen und billigen Fertigpastetchen zubereitet. Damals hatte das pekuniäre Gründe. Heute nostalgische. Die Füllung machen wir längst selbst, mit Kalbfleisch und Champignons, guten Blätterteigpastetchen. Aber Billig-Dosen-Erbsen müssen sein. Solchen Schrott kriegt man bei Aldi oder Migros Budget. Nur Billig-Dosen besitzen diesen unnachahmlichen Dosengeschmack, der Erinnerungen weckt. Mit Frisch- und Edelware kriegt man das nicht hin. Zum Ausgleich eine gute, was heisst gute, eine besonders gute Flasche Wein. Heuer wars vom weissen Rössel einer, den man aber vorzugsweise hinterhertrinkt. zum Rezept
| Dosenerbsen mit abgetauchten Karotten | Der ausgleichende Wein dazu |
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Zutaten
für 2 Personen
für das Dosengemüse:
1 Dose grobe Erbsen mit Karotten, Bezugsquellen oben erwähnt
Tafelbutter
Noilly-Prat
6 mittelgrosse Butter-Blätterteigpastetchen vom Bäcker
für die Füllung:
200 g Kalbsfiletspitzen oder Kalbsschnitzel
Sojasauce
Cognac
Maizena
Bratbutter
1/2 Schalotte
4 mittlere weisse Champignons
2 Elf. Weisswein
0.5 dl Rahm
0.5 dl konzentrierter Kalbsfond dunkel
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Pfeffer, Cognac zum Abschmecken
2 Elf. Blattpetersilie, frisch geschnitten
Vorbereitung
(1) Kalbsschnitzel in grobe Streifen schneiden und in einer Mischung aus 1 Elf. Sojasauce, 1 Elf. Cognac und 1 Elf. Maizena während 1/2 Stunde marinieren.
(2) Champignons putzen, in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden, Schalotte fein würfeln.
(3) Pastetchen 5 Minuten vor Gebrauch auf einem Backbleck im vorgeheizten Ofen bei 100°C anwärmen.
Zubereitung
(3) Wenig Bratbutter in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen (Stufe 7/9) und das Fleisch darin während etwa 1-2 Minuten allseitig anbraten.
(4) Fleisch herausnehmen, warmstellen (60°C),
(5) die Schalotte in derselben Bratpfanne in wenig Bratbutter andünsten, die Champignons zugeben und mitdünsten, mit dem Wein und dem Rahm ablöschen, Kalbsfond zugeben und gut würzen. Etwas einreduzieren. Falls nötig mit wenig Maizena andicken. Am Schluss das Fleisch wieder zugeben und mitwärmen, nicht mehr kochen. Etwas feingeschnittene Petersilie untermischen.
(6) Parallel dazu das Dosengemüse abgiessen und in einem kleinen Topf mit wenig Tafelbutter und einem Schuss Noilly-Prat erwärmen.
Anrichten
Deckel der Pastetchen heraustrennen, mit der Fleisch-Pilz-füllung füllen und mit dem Dosengemüse servieren.
Anmerkung
Uns hats, wie jedes Jahr, geschmeckt. Und für einen Leser aus Berlin der Weinbeschrieb: Dunkles Purpur, Portweinhaftes Bouquet, noch leicht verschlossen, cremige, aber präsente Tannine, konzentriertes, elegantes blaubeeriges Cabernet Franc-Aroma, fast Burgunderartig. Viel besser als der 93er. 19/20, Warten.