Restenverwertung nach Matthäus 26,41 ? Da steht doch: “Der Geist ist willig, aber das Fleisch ist schwach”. Im Gegenteil ! Das Fleisch (mein Tafelspitz) ist stark und mein Gast (Frau L.) ist willig (an der Fleischverwertung teilzuhaben). Tafelspitzresten an einer improvisierten Schaumsauce aus Kürbiskernöl, dazu Stampfkartoffeln (écrasée de pommes de terre à l’huile de courge). Da kann ich nur nochmals in die Kiste geflügelter Worte greifen: FELIX AUSTRIA. zum Rezept
Zutaten
(2 Personen)
kaltes Siedfleisch nach Angebot des Kühlschranks
festkochende Kartoffeln nach Hunger
Kürbiskernöl (meines stammt von hier)
2 Elf. Kürbiskerne, ohne Fett leicht angeröstet
Fleur de sel
für die Kürbiskernölsauce:
50 ml Rinderbrühe (letzter Rest der Tafelspitzbrühe)
2 Elf. Sauerrahm
2 Elf. Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer, Tabasco
Zubereitung
(1) Rinderbrühe aufkochen, Sauerrahm und Kernöl zumischen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Tabasco.
(2) Kartoffeln in der Schale im Dampf garen, heiss schälen. Mit der Gabel zerdrücken, am Tisch mit ein paar Tropfen Kernöl und Fleur de sel aromatisieren.
Anrichten
Teller im Ofen auf 75°C vorwärmen. Das Fleisch in dünnen Scheiben drauflegen, nochmals 5 Minuten in den Ofen stellen zum Anwärmen. Sauce und Stampfkartoffeln verteilen, Kürbiskerne aufstreuen.
Anmerkung
Dazu haben wir getrunken Judith Becks Pannobile 2004, eine Cuvee aus Zweigelt, Blaufränkisch und St. Laurent. Glückliches Oesterreich !