Menu am zweiten Weihnachtstag. Mit zwei gerngesehenen Gästen. Die gesundheitlich beeinträchtigte Frau L. dekorierte den Tisch, übernahm die Planung und überliess mir die Küche. Ein ganzes Menu alleine kochen. Zum ersten Mal.
Erster Gang: Gänseleberterrine mit Radicchio rosso und eingelegten Feigen
Dazu war eigentlich die missratene Gemüseterrine mit Gänselebereinlage vorgesehen. Die gekaufte war wesentlich üppiger. Serviert mit Wildfeigen in Portwein, Fleur de sel und geschrotetem Pfeffer.
Zweiter Gang: Rinderbrühe mit Tafelspitzeinlage
Beides vom letzten Tafelspitz, tiefgefroren und für diesen Anlass wieder aufgetaut.
| Gänseleberterrine, Wildfeigen | Rinderbrühe mit Tafelspitzeinlage |
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Dritter Gang: Ravioli al limone
Zitronenravioli sind in unserm Tiefkühler immer vorrätig. Die letzten habe ich vor ein paar Wochen gemacht.
Vierter Gang: Stinco di vitello al Barolo
Kochknecht hat mir zu diesem Gericht den Anstoss gegeben. Ich nahm eine ganze Kalbshaxe. Das Rezept werde ich in den nächsten Tagen nachreichen. Das Fleisch habe ich am Vortag zubereitet. Fast ein Liter Wein wurde zu einer köstlichen Sauce verkocht. Dazu klassische Gnocchi romani, die gut zu Saucengerichten passen. Die Gremolada litt unter einem nicht mehr ganz jugendlichen Knoblauch und wurde wieder in die Küche verbannt.
| Zitronenravioli | Kalbshaxen an Barolo, Gnocchi romani |
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Fünfter Gang: Arance
Ein super-leichtes Dessert: marinierte, filetierte Orangenfilets. Die Abfolge leicht gestört: Der Schlüssel zum Geschirrschrank brach ab. Bart blieb stecken. Zugang zum Geschirr verwehrt. So gabs das Dessert auf Grillplättchen aus der Küche.
und endlich durfte man hemmungslos zugreifen: die aus dichtverschlossenen Truhen und Behältern befreiten Weihnachtsplätzchen. Oh namenlose Freude !
| Arance | Weihnachtsgebäck |
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Den Gästen, die früher ein bekanntes Feinschmeckerlokal führten, hats geschmeckt. Uns auch. Die Vorbereitungen waren aufwendig, am Einladungstag war aber alles schnell zubereitet.
