Mein Lieblingsdessert in der Orangen-saison. Daher das Herz im Titel. Es gibt keine einfachere, leichtere und bessere Zubereitung für Orangen. Das von mir nur wenig veränderte Rezept stammt von Marcella Hazan: Die klassische italienische Küche, Wilhelm Heyne Verlag, 1995, (Mazerierte Orangen-scheiben). Das Rezept ist so bescheiden, dass es leicht übersehen wird. Was die Mazeration der Orangen aber bewirkt, ist unglaublich, da entstehen neue Geschmackswelten. Ich lasse Gäste immer nach den Zutaten in diesem Dessert raten. Unglaublich, welch exotische Vorschläge da zusammen kommen. Zutaten 4 saftige blonde Orangen (Valencia)
2 Blutorangen (Moro, Sanguinelle), Februar-März sind sie richtig rot
1/2 Zitrone
3 Elf. Zucker, wer es süss liebt nimmt mehr
abgeriebene Schale einer Biozitrone
Vorbereitung (1) 2 blonde und 2 Blutorangen mit einem scharfen Messer bis auf das Fruchtfleisch freilegen und die Filets herausschneiden.
(2) Die Filets abwechslungsweise in eine flache Schale legen.
(3) Die abgeriebene Zitronenschale und den Zucker drüberstreuen.
(4) Die beiden Blondorangen und eine halbe Zitrone auspressen und den Saft durch ein Sieb über die Orangen giessen. Zubereitung (5) Mit Klarsichtfolie abdecken und 24 h in den Kühlschrank stellen. Wer die Mazeration aus Zeitgründen nicht durchführen will, produziert einen gewöhnlichen Orangensalat. Selber schuld. Anrichten
(6) rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und direkt aus der Platte servieren. Anmerkung
Anstelle von Orangenscheiben gemäss Originalrezept, verwende ich Blond- und Blutorangenfilets, abwechselnd ausgelegt und etwas weniger Zucker.
