Der meistgekochte Risotto im Hause L. Nicht nur wegen der wärmenden Grappa die drin ist…und daneben steht. Das Rezept hat den gleichen Namen wie jenes schöne Rezept mit Marsala, das von genussmousse unlängst veröffentlicht wurde. Ich bin bei solch vermeintlichen Parallelitäten immer wieder überrascht, wie unterschiedlich man gleichnamige Gerichte zubereiten kann. Das macht den Reiz des Kochens aus ! Andere Zutaten. Anders interpretiert. Frau L.’s Risotto mit getrockneten Steinpilzen (gekauft in Chiavenna, gesammelt in der Schweiz) und aromatisiert mit getrockneten Tomaten und…Grappa. zum Rezept
Zutaten
200 g Rundkornreis (Carnaroli)
2 Schalotten fein geschnitten
2 dl Weisswein
4 dl heisse Gemüsebrühe
3 Elf. Parmesan gerieben
2 Elf. Butter
1 Elf. Olivenöl extra vergine
30 g getrocknete Steinpilze
4 getrocknete Tomaten
30 ml Grappa
Vorbereitung
(1) Die getrockneten Tomaten in kleinste Würfel schneiden.
(2) Steinpilze in etwa 2 dl warmem Wasser 10 Minuten einweichen. Dann herausnehmen und in mittlere Stücke schneiden. Das Einweichwasser zur Gemüsebrühe geben.
Zubereitung
(3) Das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen, Reis zugeben und glasig dünsten, die Schalotten zufügen und kurz mitdünsten (dürfen keine Farbe annehmen) und mit 4/5 des Weissweins ablöschen.
(4) Pilze und Tomaten zugeben.
(5) Den Risotto unter stetem Rühren bis zur sämigen Konsistenz einkochen, die verdunstete Flüssigkeit immer wieder durch kleine Zugaben von Gemüsebrühe ersetzen.
(6) Nach 20 Minuten den restlichen Weisswein, die Butter und den Parmesan unterrühren.
(7) Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken und im letzten Moment die Grappa unterrühren.
Anrichten
Risotto in tiefen Tellern anrichten.
Anmerkung
Unter getrockneten Tomaten verstehe ich nicht die dunkelbraunen, lederartig hartgetrockneten Dörrfrüchte aus unseren Supermärkten. Am besten kauft man sich von einem guten Händler oder gleich in Italien aus frischer Ernte einen Jahresvorrat. Ende Sommer sind die Dörrtomaten noch hellrot und immer noch etwas weich. Um sie haltbarer zu machen, vakuumiere ich sie ein und lagere sie im Kühlschrank.
Wenn Kinder mitessen, muss der Grappa weggekocht werden.
Mein Beitrag zum Risottokochen:
Und ewig kocht der Risotto
Meine andern Risotti:
Risotto al Brunello
Risotto alla Salvia e Aceto Balsamico
Risotto printanier au vin jaune
Risotto ai mirtilli