Der Seeteufel (lotte, coda di rospo) ein ausnehmend hässlicher Fisch. Ich kenn ihn zwar nur von Fotos her; hier gibts meist nur den zerlegten Schwanz zu sehen. Er weist ein recht festes, aber sehr delikates Fleisch auf. Die Wirbel-säule lässt sich leicht entfernen. Gräten hat er keine. Ich habe mir 500 g Schwanz gekauft (erinnert mich immer an Kalbshaxen, nicht nur wegen dem hohen Preis) und schneide daraus grössere Stücke, brate sie in Olivenöl an, übergiesse sie mit einer würzigen Tomaten-Balsamico-sauce. Dazu werden Kefen und Fave serviert. Das Rezept zum Tomaten-balsam stammt von Lucas Rosenblatt aus dem Balsamico Kochkurs. Dort wurde die Sauce zu pochiertem Lachsfilet serviert. zum Rezept:
Zutaten für den Fisch:
etwa 500 g Seeteufel am Stück
Olivenöl, Butter zum Anbraten
Salz, Pfeffer für das Gemüse:
2 Handvoll frische Kefen (Zuckerschoten)
500 g Fave (Saubohnen)
Salz, Zitronenöl (Olivenöl mit Zitrone) für den Tomatenbalsam:
10-15 gute Cherry-Tomätchen (Olivette, Datteri)
Prise Zucker, Salz, Cayennepfeffer
1 Elf. Aceto Balsamico (vom ganz Teuren)
1 Tlf. Olivenöl nativ
Vorbereitung für das Gemüse:
(1) Saubohnen aus den Hülsen lösen, 1-2 Minuten im Dampfsieb garen, unter fliessendem Wasser abkühlen und Bohne für Bohne mit einem Messer aufschlitzen und den grünen Kern herauslösen.
(2) Kefen ca. 4 Minuten blanchieren, herausheben, in kaltem Wasser abschrecken. Zu den Saubohnen mischen und mit 1 Elf. Zitronenöl übergiessen, salzen und beiseitestellen.
für den Tomatenbalsam:
(3) Cherry-Tomätchen vierteln, in einem Pfännchen aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen, würzen mit Salz, Zucker, Cayenne, durch ein feines Sieb streichen, ins Pfännchen zurückgeben und auf etwa 3 Elf. einkochen.
(4) Aceto und das Olivenöl unterrühren. Warmstellen.
für den Fisch:
(5) Haut vom Seeteufel wegschneiden, Fleisch vom Knochen lösen, parieren, waschen, trocknen und in etwa 4 Stücke (bocconcini) zerteilen.
(6) Teller im Ofen auf 70°C vorwärmen. Das Gemüse ebenfalls dazustellen.
Zubereitung
(5) Fischstücke pfeffern, dann in 2 Elf. heissem Olivenöl beidseitig während insgesamt etwa 6 Minuten anbraten, nach halber Zeit salzen, 2 Elf. Butter zugeben und das Fett mit einem Löffel laufend über die Stücke giessen.
Anrichten
Gemüse und Fisch auf die Teller verteilen. Fisch mit der Sauce überziehen.
Anmerkung
Geübten Rezeptlesern wird nicht entgangen sein, dass es sich bei dem Tomatenbalsam (Von L. Rosenblatt als Tomatenvinaigrette bezeichnet) um eine Art Edel-Ketchup handelt. Schmeckt aber. Muss ich mal zu einem Hamburger machen.
Der Seeteufel (lotte, coda di rospo) ein ausnehmend hässlicher Fisch. Ich kenn ihn zwar nur von Fotos her; hier gibts meist nur den zerlegten Schwanz zu sehen. Er weist ein recht festes, aber sehr delikates Fleisch auf. Die Wirbel-säule lässt sich leicht entfernen. Gräten hat er keine. Ich habe mir 500 g Schwanz gekauft (erinnert mich immer an Kalbshaxen, nicht nur wegen dem hohen Preis) und schneide daraus grössere Stücke, brate sie in Olivenöl an, übergiesse sie mit einer würzigen Tomaten-Balsamico-sauce. Dazu werden Kefen und Fave serviert. Das Rezept zum Tomaten-balsam stammt von Lucas Rosenblatt aus dem Balsamico Kochkurs. Dort wurde die Sauce zu pochiertem Lachsfilet serviert. zum Rezept: