Welcher Teufel mich geritten hat, ausgerechnet an einem Meeresfrüchtekurs in Meggen teilzunehmen, kann ich nicht mehr genau beantworten. Als Landratte, die jahraus- jahrein nie so etwas isst, mag es die Bloggertypische Neugier gewesen sein, vielleicht auch die Gewissheit, dass Lucas Rosenblatt für die Teilnehmer alles heranschaffen würde, was Neptun zu bieten hat.
Teilansicht des Angebots
Tatsächlich war es eine unglaubliche Vielfalt, die die Teilnehmer erwartete: Alle möglichen Schalentiere: Felsenaustern, Miesmuscheln, Meermandeln, Jakobsmuscheln, Herzmuscheln, Vongole, Couteaux (Schwert-Messermuscheln), Bigorneaux (Strandschnecken), Bulot (Wellhorn-Schnecken). An Krustentieren waren Garnelen, Langusten, Hummer, Kaisergranat und Taschenkrebs anwesend, zuletzt noch die Kopflastigen Vielfüssler: Kalamare, Seppioline und Moscardini. Für ganz Hungrige noch ein Kingfisch aus Salzwasser-Aquakultur.
Taschenkrebse
Zunächst ging es darum, das Rohmaterial aufzubereiten: Jakobsmuscheln mussten geöffnet, Krustentiere freigelegt werden. Andy von lieberlecker war auch dabei und berichtet heute zeitgleich über den Anlass.
Den Herrn im karierten Hemd kennen wir doch
Jakobsmuscheln, für einmal mit Muschel
Die Bigorneauxschnecken (gemeine Strandschnecke) entwickelten einen unbändigen Freiheitsdrang. Erst mussten sie wieder eingesammelt, dann abgekocht und aus ihren Häusern gelöst werden.
Gemeine Strandschnecken, abgekocht
eine Bigorneau-Schnecke, von gefühlten 3000 Stück
Nach 4 Stunden Arbeit waren wir im zweideutigen Wortsinne fertig. Erst wurde eine Palette verschiedenster Meeresfrüchte serviert, bei der sowohl rohe Produkte (Austern, Scampi, Meermandeln und andere Muscheln) auf Eis mit Zitronensaft angeboten wurden. Daneben gabs auch gegarte, wie die Miesmuscheln, der Taschenkrebs und Riesenkrevetten.
Die Palette:
Damit noch nicht genug, dazu gab es ergänzend die zuvor verarbeiteten Produkte wie Crostini Fasolari (Crostini mit Herzmuscheln) und Rissole, Küchlein mit Bulot/Bigorneaux-Schneckenfüllung.
Rissole mit Meerschneckenfüllung
Crostini Fasolari (mit Herzmuscheln und Fenchel)
Als sich schon erste Sättigungsanzeichen bemerkbar machten, gings erst los:
Romesco de Langostinos (Kaisergranat mit Romescofüllung)
Hummer an ligurischen Aromen
Kleines Fritto misto: Moscardini, Kalamar, Krevetten, Seppioline
Sous-vide gegarte Austern an Austern/Muschelsauce
Jakobsmuschel mit Corail an orientalisch gewürzter Karotten-Chili-Sauce
Kingfisch auf Muschelragout
Und ab Morgen gibts Muscheln wieder vegetarisch 🙂