Samstags-Kochkurse von Lucas Rosenblatt hier der link darf man nicht verpassen. Vor 2 Wochen habe ich an seinem Fleischkurs teilgenommen. Grandios. 10 Fleischgerichte an einem Nachmittag. Von den Kursteilnehmern zubereitet. Von den Kursteilnehmern gegessen. Sangue x 10. Nein, Gichtanfälle hatte ich am andern Tag keine. Alles leicht und beschwingt. Und das eine oder andere werde ich garantiert mal nachkochen. Der nächste Kurs im Herbst.
Hier einige Impressionen: (zum vergrössern oder herunterladen Bild anklicken)
à la minute: Beefsteak Tatar
die Zutaten
so sah es auf dem Teller aus
à la minute: Streifen vom Lammhüftli an Tomaten-Pfefferrahmsauce
Einkochen der Sauce
mit einem Blätterteigcroûton serviert
Schmoren: In Rotwein geschmorte Kalbsbacke
geschmorte Kalbsbacken
Aufgeschnitten und serviert
Sautieren: Geschmortes sardisches Milchlammragout mit Kräutern und neuen Kartoffeln. Obendrauf: Die zweite Schulter, am Stück im Ofen gebraten
sautiert dann geschmort, das Ragout
und die im Ofen gebratene Schulter
mager, wers mager liebt
fetter, wers geschmackvoller liebt
Sieden: Tafelspitz unter der Meerrettichkruste
der Tafelspitz im Sud
gratiniert mit Meerrettichkruste in Brühe serviert
Glacieren: Mit Kräutern gespickte Kalbshaxe glaciert im Weisswein
die Kalbshaxe im Ofen glaciert
auf dem Teller mit Sauce und Gemüsen
Niedergaren: Châteaubriand mit Sauce Béarnaise und gebratenen Miniartischocken
die Artischocken mit der Béarnaise
darauf das Châteaubriand mit fleur de sel
Special guest: Rücken vom Jungwildschwein mit Dörrkirschenjus
der Wildschweinrücken gebraten
Grosse Zerlegung
das Wildschwein mit Kräuterseitlingen und Jus
für den Hunger zwischendurch: Filetsteaks vom Pata negra Schwein
