Mönchsbart wird hier derzeit in Mengen angeboten, dass ich nur noch Staunen, und, Zugreifen kann. Der Mönchsbart ist ein idealer Begleiter zu Fisch (anstelle von Spinat) und weil Herr und Frau genussmousse eben ein köstliches Kabeljaurezept veröffentlicht haben… und den Rest kann man hier nachlesen
Zutaten
für den Fisch:
2 Kabeljaufilets vom Rücken je ca. 200 g
Schale einer Bio-Zitrone
2 cm frischer Ingwer
1 EL geschmolzene Butter
Salz
Für den Reis:
100g Basmatireis
Für den Barba di Frate:
1 Bund Mönchsbart
Saft einer Halben Zitrone
2 Elf. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
(1) Backofen mit einer flachen Schale auf 90°C vorheizen.
(2) Von der Zitrone mit dem Zestenreißer Julienne abschälen. Ingwer schälen und in feinste Scheiben schneiden, die Butter zum Schmelzen bringen.
(3) Aus Backpapier oder Alufolie ein Rechteck schneiden, auf dem ein Fischfilet Platz hat (das ist die Einlagefolie). Dieses mitten auf eine etwa 5mal so grosse, kräftige Alufolie (oder Backpapier) legen. Die Einlagefolie mit Butter bepinseln, etwas Ingwer und ein paar Zitronenzesten drauflegen.
(4) Kabeljau waschen, trockentupfen und auf die Einlagefolie legen. Mit den restlichen Zitronenzesten bestreuen sowie die restliche Butter darübergießen. Mit der grossen Folie zu einem dichtschliessenden Paket verpacken und auf die vorgewärmte Platte im Ofen legen. Ca. 40 Minuten garziehen lassen.
für den Basmatireis:
(5) Parallel dazu den Basmatireis garen. Reis mit 1 Tlf. Salz und 3 dl Wasser aufkochen, 5 Minuten kochen lassen, dann zugedeckt auf kleinstem Feuer 13 Minuten ziehen lassen.
für den Barba di Frate:
Wurzelenden etwa 3-4 cm hoch abschneiden. Stengel um Stengel waschen und putzen.
(6) Im Dampfsieb zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Er soll noch leicht knackig sein.
(7) Anrichten mit Olivenöl und Zitronensaft, würzen mit Salz und Pfeffer.
Anrichten
Fischpaket öffnen, Fisch samt oder ohne Einlagefolie auf den gut vorgewärmten Teller ziehen, Reis in einen Metallring abfüllen, Barba di frate dazugeben.
