Und weil wir ihn, ebenso wie jene aus Bolli’s Kitchen so gerne mögen, nochmals ein Rezept mit Radicchio tardivo di Treviso: Radicchio-Röllchen mit Steinpilz und Maisbéchamel, eingerollt in Schinken. zum Rezept
Und weil wir ihn, ebenso wie jene aus Bolli’s Kitchen so gerne mögen, nochmals ein Rezept mit Radicchio tardivo di Treviso: Radicchio-Röllchen mit Steinpilz und Maisbéchamel, eingerollt in Schinken. zum Rezept
Zutaten
2 Radicchio di Treviso, das dürfen auch die geschlossenen Kolben (spadone) sein
4 Blatt gekochter Schinken
10 g getrocknete Steinpilze in Scheiben
50 ml Marsala
4 dl Maisbéchamel Rezept hier, statt Weissmehl habe ich Farina Bona verwendet
4 Elf. Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
(1) Steinpilze im Marsala ca. 15 Minuten einweichen.
(2) Radicchio längs halbieren, 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken.
(3) Maisbéchamel zubereiten, 2/3 des Parmesan und den Einweich-Marsala darin verrühren.
(4) eine Schinkentranche auf die Arbeitsfläche legen. Radicchio drauflegen, mit ein paar Steinpilzscheiben belegen, 1 Elf. Mais-Béchamel drauf und einrollen. In eine gebutterte Auflaufform legen.
(5) Restliche Béchamel darüber verteilen, Restlichen Käse überstreuen und 15-20 Minuten bei 200°C gratinieren.
Anmerkung
Anstelle von Farina Bona kann auch Weissmehl verwendet werden. Nicht das gleiche, aber auch gut. Mir hat das Zusammenspiel: Radicchio, Röst-Mais, Pilze, Marsala gut gefallen. Wer auf die Béchamel verzichten will, überbäckt mit einer Scheibe Fontinakäse.
