Nach dem Grundkurs “Fonds” habe ich kürzlich den Saucenkurs der Kochschule Kirschensturm von Lucas Rosenblatt besucht. Wiederum ein lohnender Tag. Auf Basis vorhandener Fonds wurden einige typische Saucen-Ableitungen hergestellt: Ölsauce, Vinaigrette, Buttersauce, Buttermischung, Weissweinsauce und zwei dunkle Saucen. Lucas Rosenblatt arbeitet derzeit an seinem “Lebenswerk”, einem Saucenbuch, das Ende Jahr auf den Markt kommen wird. Samstag 1. März 2008 steht ein Fleischkurs auf dem Programm, auf den ich mich heute schon freue. Vielleicht wird doch noch ein Koch aus mir. Bilder der gekochten Gerichte
| Crottin Chavignol (Ziegenkäse) gratiniert, an einer Tomatensauce provençale | Kartoffeln/Artischocken an Aioli und Sepia-vinaigrette |
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| Seeteufel an Currysud und Riesencrevette an Danielibutter | Seezunge mit Hollandaise gratiniert und Steinpilzen |
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| Hirschnüsschen an Wildsauce mit Preiselbeerjus | Rindsfilet an Ochsenschwanzrotweinjus und Béarnaise |
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