Kartoffelpüree aus den restlichen blauen Vitelotte Kartoffeln, serviert im Glas, getoppt mit Rosmarinmilchschaum. Daneben Seezunge….Na ja. Die Kartoffeln müssen weg. Und die Seezunge ist morgen auch nicht mehr frisch. Frau L., bei uns normalerweise für Kartoffelpüree zuständig, will meine blauen Vitelotte-kartoffeln partout nicht anrühren, also muss ich diese halt selbst zu Brei zerstampfen. Hilfe kommt von Hedonistin in low budget cooking. Mit ihrem Rezept wird man glücklich und satt. Genau das möchte ich auch werden, wobei mein Ansatz eher auf der high budget cooking Seite lag und ich fremde (wie eigene) Rezepte nie in Ruhe lassen kann. zum Rezept
Zutaten
für das Püree:
250-300 g blaue Kartoffeln (Vitelotte)
0.8-1dl Milch, heiß
1-2 EL Rahm oder Mascarpone
40 g Butter
Muskatnuss, frisch gerieben
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe in der Schale
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
für den Schaum:
30 ml Rahm
30 ml Milch
1 Rosmarinzweig
Salz
Zubereitung
(1) Teller und 2 Gläser im Ofen auf 75°C vorwärmen.
(2) Gewaschene Kartoffeln in der Schale zusammen mit dem Lorbeerblatt und der Knoblauchzehe in gesalzenem Wasser gar kochen.
(3) Milch, Rahm und Butter erwärmen.
(4) Kartoffeln schälen und noch heiß durch das Passevite (Flotte Lotte) drücken.
(5) MilchRahmButter vorsichtig unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken und locker in die vorgewärmten Gläser abfüllen. In den Ofen zurückstellen.
(6) Für den Schaum Milch und Rahm zusammen mit dem Rosmarinzweig erwärmen, kurz ziehen lassen, salzen, Zweig entfernen und mit dem Mixstab oder Milchschäumer aufquirlen bis eine luftige, schaumige Masse entsteht. Damit das Kartoffelpüree im Glas überdecken. Kaffeelöffel in das Puree stecken. Die Gläser wieder in den Ofen zurückstellen bis das Hauptgericht bereit ist.
Anmerkung
Die Idee, ein (normales) Kartoffelpüree auf diese Weise zu servieren habe ich von hier übernommen. Dazu gabs angebratene Seezunge, nach meinem Rezept. Das Püree der blauen Kartoffeln ausgesprochen aromatisch, nicht so zartcremig wie von Frau L. gewohnt. Aber ich machs ja auch zum erstenmal.