Die Wiese in meinem kleinen Juragärtchen musste gemäht werden. Frau H. kümmerte sich derweil um das Unkraut, wobei sie zwischen unerwünschtem und geduldetem Unkraut unterscheidet. Plötzlich ein Schrei. ???
Eine, (1 !), Morchel im eigenen Gärtchen !
Woraufhin wir uns anderntags auf Pilzsuche begaben. Fazit: 5 grosse Morcheln und 1 kg Mairitterlinge. Ein willkommenes Geschenk der Natur, zumal wir im Moment aus der Natur (sprich der Schafweide von Frau H.), aus dem Tiefkühler oder gebunkerten Vorräten leben. Im Kühlschrank waren dazu noch 5 junge, frische Kohlrabi. Ein klarer Fall für spontanes, schnelles Kochen:
250 g Morcheln, geputzt, in kleine Stücke geschnitten
1 mittlere, weisse Zwiebel
50 ml Vin jaune
50 ml Gemüsejus
1 Msp. Mandelmus zum Andicken
Petersilie
1 Kohlrabi, Kopf und Blätter
Salz
weisser Pfeffer
(1) Morcheln in einer heissen Pfanne trocken dünsten, bis sie anfangen, Wasser abzugeben.
(2) Zwiebeln zugeben und mitdünsten.
(3) Ablöschen mit Vin jaune, Mandelmus unterrühren und stark einkochen.
(4) Gemüsejus einrühren und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Parallel:
(5) Kohlrabikraut (1 Minute 100″C) und Kohlrabikopf (3 Minuten 120°C) im Dampfgarer garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
zum Anrichten je ein Blatt Kohlrabi auf den Teller legen. Kohlrabi in 1 mm dünne Scheiben hobeln und überlappend auf dem Teller auslegen. Würzen, dann die Pilze darauflegen und mit Petersilie bestreuen.