Neuer Lieblingssalat. Aus Resten, die für die Rucola-Ziegenkäse-Ravioli mit Kohlrabi keine Verwendung gefunden haben. Das Nussöl mit dem Pedro-Ximenez-essig macht aus Rohkost etwas Köstliches und Kostbares. Kurzfutter, weil Morgen an dieser Stelle der Freitagstexter gastieren wird.
Zutaten
für 2 Personen
1 kleiner Kohlrabi, ca. 200 g, geschält
1 Hand voll Rucola
1 Hand voll Baumnuss-/Walnusskerne
3-4 EL Baumnussöl (Walnussöl)
1-2 EL Sherryessig (L.: Pedro Ximenez)
1 TL Dijonsenf
1 kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
(1) Kohlrabi schälen und in feine Julienne schneiden.
(2) Baumnüsse grob hacken und trocken im Ofen bei 180°C leicht anrösten.
(3) Öl, Sherryessig, Senf und gepresster Knoblauch in einem kleinen Glas schütteln und mit dem Kohlrabi gut mischen. 15 Minuten ziehen lassen, dann den Rucola und die Baumnüsse untermischen und abschmecken.
