Erfahrene Blogleser merken sofort auf, wenn jemand irgendwo etwas kocht, das Potential zum häuslichen Nachkochen besitzt. Zumal, wenn sich Wildheuerin Micha über ihre gelungene Kreation (zu Recht) selber freut. Statt Gnocchi gibts hier jedoch Ravioli, den Rucola blanchiere ich nur teilweise, das gibt mehr Geschmack, da mein Rucola nicht wild wächst, und die Ravioli wende ich im buttrigen Kohlrabisud.
Zutaten
Pastateig:
110 g Weissmehl
110 g Hartweizengriess, Semola rimacinata
1 Ei
4 Eigelb
2 g Salz
Füllung:
100 g Rucola (Rauke)
130 g Ziegenfrischkäse
100 g Ricotta (Bröseltopfen)
25 g Parmesan, frisch gerieben
4 EL Mie de pain (weisse Brotbrösel)
Kräutersalz, weisser Pfeffer, Cayennepfeffer
1 mittlerer Kohlrabi
1 Handvoll Kefen (Zuckerschoten)
2 EL Butter
50 ml Geflügelfond
20 ml Noilly Prat
Salz, Pfeffer
Zubereitung
(1) Zutaten zu einem festen Pastateig kneten. In Folie eingewickelt mind. eine Stunde ruhen lassen.
(2) 2/3 des Rucola kurz blanchieren. Gut auspressen. Grob hacken. Vom restlichen Drittel die zähen Stiele entfernen, Rucola waschen, mit Küchenpapier gut trocknen und hacken.
(3) Ziegenkäse, Ricotta, Parmesan und beide Rucola zu einer dicken Masse cuttern. Soviel Mie de pain zugeben wie nötig. Abschmecken. Kalt stellen.
(4) Ravioli befüllen.
(5) Kohlrabi schälen, in kleine Stücke schneiden. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Kohlrabi darin wenden, salzen, pfeffern und kurz andünsten. Ablöschen mit Geflügelfond und Noilly Prat, auf kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel bissfest garen.
(6) Indessen Kefen fädeln und ca. 3 Minuten blanchieren. In Stücke schneiden. Zum Kohlrabi geben.
(7) Kohlrabifond in eine beschichtete Bratpfanne abgiessen, wenig Butter unterrühren und etwas einkochen.
(8) Ravioli für 2 Personen in knapp siedendem, gesalzenen Wasser 2-3 Minuten garen, herausnehmen und in dem Kohlrabifond schwenken.
Die leicht grasige Rucolabitterkeit passt ausgezeichnet zu Ziegenkäse und Kohlrabi. Schade, dass Ravioli nicht zum Blogbuster taugen.