Vor zwanzig Jahren waren hier formaggini, eingelegt in Olivenöl, sehr beliebt. Leider scheinen sie etwas aus der Mode gekommen zu sein, ich habe lange nach geeigneten Käslein suchen müssen. Schon zweimal hab ich nun mit Robiola aus dem Tessin experimentiert, in grobe Stücke geschnitten, locker in ein Glas gezwängt, 2 Knoblauchzehen geschält, ein Rosmarinzweig, eine Peperoncinoschote halbiert und etwas rote Pfefferkörner und Piment d’Espelette dazugetan. Mit gutem Olivenöl extra aufgefüllt, so dass alles bedeckt ist. Das erste Glas war nach einer Woche im Kühlschrank, kaum geöffnet, bereits leer. Inklusive Olivenöl alles gegessen. Für das dritte Glas habe ich im Fass gereiften, griechischen Feta gekauft. Ebensogut, aber noch würziger. Ich werde mir ein paar Gläser zulegen müssen, um herauszufinden, wie lange diese Käse unter Öl überhaupt haltbar sind.
