Schinkenpastete in Blätterteig. Schinkenblätter mit aromatischer Béchamel umhüllt in Blätterteig eingebacken. So ähnlich machts die erste Confiserie in Basel und so mach ichs auch. Die Béchamel habe ich mir in Bolli’s kitchen entliehen. Danke. Die Oberfläche ist nicht so schön geraten wie die aus der Confiserie, aber das Innenleben mit der guten Béchamel dafür umso schmackhafter. zum Rezept
Zutaten
1 Rolle Butter-Fertig-Blätterteig (bei Migros ausgerollt: 42×26cm)
4 Blatt gekochter Schinken
1 Eigelb zum Bestreichen
für die Béchamel:
20 g Butter
15 g Mehl
2.5 dl Milch
1 Schalotte
3 Blatt Rohschinken in feinen Streifen
30 ml weisser Portwein
30 ml Weisswein
Muskatnuss, Salz
1 Lorbeerblatt
40 g Parmesan frisch gerieben
| Legen, Verstreichen, Legen | und jetzt den Deckel drauf |
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Zubereitung
(1) Butter in Pfännchen schmelzen, Mehl dazusieben und mit dem Rührblitz (Rührbesen mit kleinen Kugeln, zerschlägt allfällige Klümpchen) gut verrühren, unter fortgesetztem Erwärmen Milch in kleinen Portionen unterrühren bis die Masse glatt und gebunden ist. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Lorbeerblatt. Etwa 10 Minuten auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren leise kochen lassen, damit der Mehlgeschmack auskocht.
(2) Parallel dazu die feingeschnittene Schalotte in wenig Butter hellgelb werden lassen, die feingeschnittenen Rohschinkenstreifen zugeben, kurz mitdünsten, dann ablöschen mit Port- und Weisswein, etwas einreduzieren und mit der Béchamel mischen.
(3) Parmesankäse zumischen und schmelzen lassen. Abkühlen.
(4) Aus dem Blätterteig mit einem scharfen Messer zwei Kreise (20cm Durchmesser) ausschneiden. Die eine in den Kühlschrank zurücklegen. Die andere auf ein etwas grösseres, rundes Kuchenblech legen und 5 Minuten in den Tiefkühler stellen. Rausnehmen und abwechslungsweise mit Schinkenplatten und Béchamel belegen. Den Rand ca. 2 cm frei lassen.
(5) Den Rand nicht bis ganz aussen mit Eigelb bepinseln, die zweite Teigplatte wenig ausrollen und als Deckel über den Boden legen. Gut andrücken, darauf achten, dass aber der Rand nicht gequetscht wird, sonst geht der Blätterteig hier nicht mehr auf. Verzieren mit den Teigresten, Bepinseln mit Eigelb (Das Eigelb nicht über die Schnittkanten schmieren) und ab in den Ofen 30 Minuten, 180°C Unter- und Oberhitze, mittlere Schiene. Servieren zu Salat.
| fertig gebacken | und bald fertig gegessen |
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