Zitterwackel ? Der deutsche Name für das japanische Mikadospiel. Ich backe dünne, Mikado-ähnliche Sticks (mein sprachlicher Kompromiss zwischen Stengel, Stängel und Stäbchen) aus Schwarzwurzeln in Tempurateig, der mit wenig Curry aromatisiert ist. Eine kleine Knabberei, welche die Mühen des Schwarzwurzelputzens schnell vergessen lässt. Mein Beitrag zum Garten-Koch-event: Schwarzwurzel. zum Rezept
Zutaten
Knabbern für 2
4 mittelgrosse Schwarzwurzeln
Salz
Saft einer halben Zitrone oder 1 Tlf. Ascorbinsäure
3 dl Erdnussöl zum Ausbacken
für den Tempurateig:
20 g Weissmehl
20 g Maizena
5 Tropfen Sojasauce
1 grosse Msp. Currypulver Madras
1 Msp. Backpulver
60 ml Wasser
2 Elf. Mehl zum Bestäuben
| Schwarzwurzelstreifen-Zwischenlager | Ausbacken in Öl |
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Zubereitung
(1) Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser putzen (Handschuhe), schälen, sofort in lange, dünne Streifen (3 mm dick) schneiden und in Wasser mit Ascorbinsäure (oder Zitronensaft) zwischenlagern.
(2) Streifen in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. lang blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier zum Trocknen auslegen.
(3) Zutaten für den Tempurateig glatt rühren. Die Schwarzwurzelstreifen leicht bemehlen, durch den Teig ziehen und in heissem Öl ausbacken bis sie Farbe angenommen haben. Rausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
(4) Salzen und warm servieren.
Anmerkung
So gut haben mir Schwarzwurzeln noch nie geschmeckt. Innen weich und doch noch knackig, voller Schwarzwurzelgeschmack, aussen knusprig. Muss aber warm gegessen werden, kalt weichen sie rasch durch. Es sind Gemüsesticks und nur über drei Ecken mit pommes-frites verwandt.
Für das Mikadospiel sind mir die Dinger doch zu krumm geraten. Wers trotzdem probieren will, muss sich die unterschiedlichen Stäbchenwerte halt durch Zugabe von Blaumohn oder Kräutern in den Tempurateig selber einfärben.
