Kein Bild aus dem Everglades Nationalpark in Florida. Eingeweichte Dörrbohnen, fotografiert bei blauem Himmel auf meinem Küchenfensterbrett. Nicht einfach Bohnen, Dörrbohnen müssen in diesen Topf. Marroni und Wurst sind nur Statisten. Leider geraten die Dörrbohnen immer mehr in Vergessenheit. Aus hiesiger Klein-Produktion sind sie teuer. Drum gibts bei COOP und MIGROS seit Jahren nur noch Ware aus China, billig, oft in Aktionen verramscht. Ich ziehe einheimische Bioproduzenten vor. Ein Standardgericht aus Frau L.’s Winterküche. zum Rezept
Zutaten
100 g Dörrbohnen, über Nacht in viel Wasser eingeweicht
1-2 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauch, fein geschnitten
3-4 Zweige Wild-Bohnenkraut (eigenes aus dem Tiefkühler, hält sich sehr gut)
4 getrocknete Tomatenhälften in feinste Würfelchen geschnitten
2 Elf. Speckwürfel, in feine Würfel geschnitten
1 dl Weisswein
0.5 dl Kalbsfond oder 1 dl kräftige Brühe
1 Elf. Tomatenpüree oder Ketchup
Olivenöl
Petersilie grob geschnitten
ggf. (bei Brühe) Saucenbinder braun
Beilagen
1 Neuenburger Saucisson (geräuchte Schweinswurst). Anstelle der Wurst kann ebensogut anderes Schweinefleisch, Rippchen etc. Verwendung finden
250 g Marroni, frisch vom Marronibrater geholt (das war dann wieder mein Job)
Ein Teil der Ausgangsmaterialien
Der fertige Eintopf
Zubereitung
(1) Speckwürfel in wenig Olivenöl anbraten, Temperatur reduzieren, Schalotte und Knoblauch zugeben und hellgelb andünsten, Tomatenmark und -würfel zugeben, dann mit Weisswein und der Brühe/Fond ablöschen.
(2) Bohnen dazugeben. Mit Wasser ergänzen, die Bohnen sollen knapp bedeckt sein, und zugedeckt garen bis die Bohnen weich sind. Etwa 45-60 Minuten. Nach etwa der Hälfte der Garzeit den Deckel entfernen, Kräuter zugeben und die Sauce auf etwa 1 dl einreduzieren.
(3) parallel dazu die Wurst zubereiten: Wurst etwa 40 Minuten in Wasser von genau 80°C ziehen lassen. Enthäuten und aufschneiden.
Anmerkung
Der Saft, bzw. die Sauce schmeckt köstlich, notfalls kann man sie sogar mit Wasser und einem Tlf. ordinärer, gebundener Bratensauce zubereiten, wie das in diesem Kleinhaushalt auch schon geschehen ist.
