Eiscreme aus Avocado und Crème fraiche. Sanft gewürzt mit wenig Senf und Meerrettich. Ohne Zucker. Die Würzung soll den guten Lachs nicht konkurrenzieren. Das mild gewürzte, nussige Eis kontrastiert zu dem auf Raumtemperatur temperierten Rauchlachs. Eine elegante Vorspeise, die aber nicht allen gefallen wird. Ohne Eismaschine zuzubereiten. zum Rezept
Zutaten
1 reife, aber nicht braun verfärbte Avocado
ca. 1.5 dl Crème fraiche oder saurer Halbrahm
30 ml Zitronensaft
Salz, weisser Pfeffer
etwas Bio-Zitronenabrieb
je nach Gusto etwas scharfen Dijonsenf und Meerrettich, fein gerieben, zugeben. Beim Abkühlen nimmt die Intensität der Würzung ab, es darf also beim Abwürzen nach etwas schmecken !.
Zubereitung
(1) Avocado schälen, vom Stein trennen, grob würfeln und mit den andern Zutaten in einem Mixbecher mit dem Mixstab zu einer homogenen, dicken Masse glattrühren.
(2) in den Tiefkühler stellen und öfters mit einer Gabel umrühren und zerdrücken. Verwenden, sobald die Creme so dick geworden ist, dass man sie mit einem Eislöffel portionieren oder mit einem gewöhnlichen Löffel Nocken abstechen kann. Nicht weiter tiefgefrieren, sonst wird die Masse zu hart und muss vor Gebrauch zuerst wieder angewärmt werden.
Anmerkung
Mein Rezept ist nicht sehr elaboriert, ist einfach aus dem Handgelenk entstanden. Für die Zubereitung in der Eismaschine ist die Masse nicht geeignet. Wenn das Avocadoöl fest wird, wird das Eis recht zäh. Bringt man mehr Crème fraiche rein, schmeckt das Eis nach Kuh statt nach zarter Avocado. Anstelle einer Eiscreme kann man die Masse aber auch bloss etwas kühlen und als Mousse zum Lachs servieren.
