Mein Chicken-Burger: oben und unten die in Orangensud pochierte Hühnerbrust. Dazwischen in Apfelbalsam mariniertes Ingwer-Gemüse. Statt Ketchup eine Orangen-Soja-Honig-sauce und dazu Basmatireis. Mein Beitrag zum Kochtopf-event Ingwer. zum Rezept Zutaten für 2 Personen
2 ausgelöste Hühnerbrüste
150 g Basmatireis
ca. 8 dl Hühnerbrühe
1.5 dl Sojasauce
Zesten einer 1 Orange, Saft einer halben Orange
1 Elf. Honig (Kastanienhonig)
60 g Ingwer mariniert, dazu brauchts:
1 Ingwerknolle, ca 100g
1 dl Apfel-Balsam-Essig von Gölles aus der Provinz Stei-er-mark im fernen ? Osten
Salz
trüffelgehobelter Ingwer
Brüste am pochieren
Vorbereitung für den marinierten Ingwer:
(1) Ingwerknolle schälen und mit Hilfe eines Trüffelhobels in hauchdünne Scheiben schneiden. Um dem Ingwer die Schärfe zu brechen, kurz (ca. 10 Sek.) in kochendes Salzwasser legen, sofort herausnehmen, abtropfen lassen und in 1 dl Apfelbalsamessig einlegen, leicht salzen und mind. 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren. Wers milder mag, blanchiert länger, wers schärfer mag, spült ihn nur mit kaltem Wasser ab.
Zubereitung
(2) Hühnerbrühe, 0.5 dl Sojasauce, den Saft und die Zesten einer halben Orange aufkochen. Die ausgelösten Hühnerbrüste enthäuten und in den heissen Sud legen. Auf kleinster Flamme heiss halten (90°C) bis sie gar sind. Nicht kochen, sonst werden sie schnell trocken. (etwa 10-15 Minuten). Bei guter, hygienisch einwandfreier Fleischqualität dürfen sie innen noch leicht rosa sein. Wenn man das Filet an der Brust belässt, dieses nach halber Garzeit abschneiden und als Zwischenmahlzeit verzehren.
(3) Parallel dazu den Basmatireis garen. Reis mit 1 Tlf. Salz und 450 ml Wasser aufkochen, 5 Minuten kochen lassen, dann zugedeckt auf kleinstem Feuer 13 Minuten ziehen lassen.
(4) Parallel dazu die Sojasauce bereiten: 1 dl Sojasauce mit dem Honig und den Zesten der andern Orangenhälfte mischen. Wenig Zesten zur Garnitur zurückbehalten.
Orangen-Soja-Honig-Dip
Chicken-Burger ganz ohne fluffy buns
Anrichten
Reis auf gutgewärmte Teller verzetteln. Die gegarten Brüste aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit einem spitzen Messer flach aufschneiden und grosszügig mit den marinierten Ingwer-scheiben füllen. Auf den Reis legen, mit ein paar Orangenschalenzesten bestreuen. Dazu die Orangen-Sojasauce reichen.
Anmerkung
Ich verstehe nichts von chinesischer Küche und habe deshalb ein Rezept von André Jaeger, Fischerzunft Schaffhausen, (Gourmet 62), einem herausragenden Kenner der östlichen Küchen, verwendet. Allerdings sehr frei mit vorrätigen Zutaten verändert. Der Ingwer wäre mit chinesischem Essig leicht rosa geworden, mit meinem Apfelessig wurde er braun. Melasse habe ich durch Honig ersetzt. Aber gut wars und was soll ich mit Melasse und einer Flasche chinesischem Essig ? Noch mehr Huhn mit Ingwer gibts bei crockyblog.
