Rotbarbe an weissen Bohnen mit schwarzen Augen und der Rosmarin-Olivenpaste, die mir bei meinen Taglierini so gefallen hat. Mein bislang schönstes Rotbarbenrezept. Sieht ja fast nach Dreisternelokal aus, ist aber gar nicht so schwer selber zuzubereiten. Zudem kann einiges vorbereitet werden. Wieder eine Verwendung für meinen (einzigen) viereckigen Teller. Die Rotbarben waren diesmal schön klein, fest, frisch, drum wollten sie unbedingt als Trio mit mir nach Hause. Frei nach einer Rezeptidee von Angelo Redditi (Vicolo del Contento) I-52020 Castelfranco di Sopra. Weil wir diese Fische so mögen, habe ich den Tag “rotbarbe” angelegt. Mit andern Worten: es wird noch mehr Rezepte mit Rotbarben geben. zum Rezept
Zutaten
für 2 Personen
2-3 Rotbarben
150 g weisse Bohnen occhi neri oder cannellini
1 Rosmarinzweig
natives Olivenöl
Tafelbutter
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
für das Rosmarinöl:
1 Zweig Rosmarin
50 ml natives Olivenöl
für die Olivenpaste:
20 Oliven, mit Stein (Taggiasca oder schwarze Nyons)
etwa 20-50 ml abgesiebtes Rosmarinöl nach Bedarf
Vorbereitung
(1) Weisse Bohnen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wasser abgiessen.
(2) Rosmarinzweig fein hacken, in einem kleinen Topf zum Olivenöl geben, kurz auf etwa 60°C erwärmen, dann auf ein Holzbrett stellen und langsam erkalten lassen.
(3) die entsteinten Oliven mit soviel Rosmarinöl in einem Mixer kräftig durchmixen dass eine dicke Paste entsteht.
Zubereitung
(4) Weisse Bohnen in frischem, gesalzenem Wasser aufsetzen und während ca. 40 Minuten leise köcheln lassen bis sie gar, aber noch bissfest sind.
(5) Rotbarben entschuppen und filetieren, die Gräten im Mittelkamm mit der Grätenpinzette entfernen.
(6) Filets abspülen, gut trocknen.
(7) Filets in heisser Mischung aus Olivenöl und Butter 2-3 Minuten anbraten, Hautseite zuerst. Am Anfang mit geknickter Palette flachhalten wenn sich die Filets wölben. Pfeffern, salzen.
Anrichten
Die abgetropften Bohnen zusammen mit etwas Olivenpaste (soviel wie man dem zarten Fisch zugestehen will) und der fein gehackten Knoblauchzehe in einer Pfanne kurz schwenken und flach auf gut vorgewärmte Teller verteilen. Mit einer Teigkarte zu einem Karree ausrichten. Fischfilets drauflegen.
