Ich besitze keinen Quittenbaum, bin auf den Markt angewiesen, dort werden sie nur kurz und selten angeboten. Von Wenigen geliebt, von der Mehrheit liegengelassen, unterschätzt. Das hängt wohl damit zusammen, dass man die Frucht nur verarbeitet geniessen kann. Süss, süss-sauer, gewürzt, destilliert oder zu Essig vergoren. Wenigstens einen kleinen Auftritt, der die diesjährige Quittenernte um ganze zwei Exemplare reduziert hat, soll sie hier erhalten: ein schnelles, aber gutes Kompott. Serviert mit einem kleinen, ebensoguten Mohnküchlein. Zubereitet in der Dessertgruppe der Basler Kochschule, deren Kurse ich seit ein paar Jahren besuche. Kursleiterin: Doris H. Das Rezept stammt von Kookuk, einer Kochschule in Aarau. So werden gute Sachen weitergereicht… zum Rezept
Zutaten
Zutaten für 6 Personen für die Mohntörtchen:
50g Butter
30 g Zucker
2 Eigelb
65 g Mohn, frisch gemörsert
1 Prise Salz
2 Eiweiss
20 g Zucker
1 Elf. Weissmehl
1 Elf. Paidol oder Griess für Teigwaren
für den Kompott:
2 Quitten, geschält, entkernt, in 1 cm Würfel geschnitten
2 dl Weisswein
1 dl Wasser
3-5 Elf. Zucker
1 Tlf. Honig
1/2 Zitrone, Saft und Schale
1/2 Vanillestengel, längs halbiert
1-2 dl Creme fraîche
Minzezweiglein
Zubereitung für die Mohntörtchen:
(1) Butter und 30 g Zucker schaumig rühren, Eigelb, Mohn und Salz dazu mischen
(2) Eiweiss zu Schnee schlagen, 20 g Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen bis die Masse glänzt, auf die Mohnmasse geben.
(3) Mehl und Gries auf die Masse streuen, alles sorgfältig mischen, dann in 6 Papierförmchen füllen
(4) im auf 180°C vorgeheizten Ofen auf unterster Rille 25-30 Minuten backen.
für den Kompott:
(1) Wein, Wasser, Zucker, Honig, Saft und Gewürze in einen Topf geben und offen ca. 20 Minuten kochen.
(2) Quittenwürfel zugeben, weichkochen, dann zugedeckt etwas erkalten lassen.
Anrichten
Mohnküchlein aus dem Papier lösen (klebt gern an), mit dem Kompott anrichten, mit Creme fraîche toppen und Minze dazu.
