Keine Pizzeria, kaum eine Döner-bude, bei der man heute nicht einen Insalata Caprese erhält. Der Botschafter der schönen Insel im Golf von Napoli erfreut sich hierzulande einer unglaublichen Beliebtheit. Kein Wunder, ein attraktives, äußerst einfaches und dennoch wohl-schmeckendes Gericht. Die Qualität der Zutaten und die Zubereitung sind aber an den meisten Orten beklagenswert. Industrie-Mozzarella wird von Stangen in dicken Scheiben abgeschnitten, abwechselnd mit ein paar matschigen Tomatenscheiben gefächert und mit ein paar winzigen Basilikumzipfelchen dekoriert. Alles mit “italienischem Dressing” übergossen, Zwiebel schadet auch nichts, Schnittlauch auf den Tellerrand, damit das Auge auch was hat….usw. usf. Das Mittelmeer ist nahe.
Nein, ohne mich. Ich esse ihn so, wie ich ihn vor 35 Jahren aus Rom heimgebracht habe. Also aus einer Zeit, in der man hier noch einige Mühe hatte, überhaupt Mozzarella aufzutreiben.
(1) Der Büffel-Mozzarella muss sehr frisch sein und Zimmertemperatur haben. Aus dem Kühlschrank schmeckt er nach nichts. Deshalb mitsamt dem Beutel in warmes Wasser legen.
(2) Das Rezept ist einfach: 2-3 reife Tomaten, 1 Büffelmozzarella, viel Basilikum, natives, kräftiges Olivenöl, Meersalz, schwarzer Pfeffer. Schluss. Aus.
(3) Basilikum: Genueser muss es sein. Die heutigen Modesorten überlassen wir Andern. Ich liebe den Basilikum und gehe im Insalata Caprese verschwenderisch damit um. Ich brauche ihn in diesem Salat nicht als sparsame Würzkrautbeigabe, sondern eher als Salatblatt. Im übrigen: Chaos auf dem Teller, nichts geordnet, wer das Bild genau ansieht entdeckt noch grüne Zebras.
(4) Andere Zutaten, obwohl sie auch in Italien gerne dazugegeben werden, wie Kapern, Oregano etc. verwende ich hier kaum.
Hingegen erlaube ich mir zuweilen einen grossen Schuss guten Balsamicoessig, oder lege noch einen Zacken zu, mit dem Paradeiseressig von Gölles. Essige vor dem Olivenöl zugeben. Nicht original, aber furchtbar gut. Am Schluss, wenn der Salat gegessen ist, fängt das Festessen erst an: viel Schwarzbrot zum Auftunken der Sauce. Das Mittelmeers ist… aber das hatten wir ja schon. Jetzt triffts zu.
Genussverwandt damit ist der Panzanella Caprese, der köstliche Brotsalat in Bolli’s Kitchen.