Windbeutel, aus einem Bier-Brühteig, gefüllt mit einem Bier-Sabayon. Auf französisch würde das schon eleganter benannt werden: choux au sabayon de bière. Auch ein sgonfiotto al zabaglione di birra würde mir gut gefallen. Haben aber nicht die Franzosen erfunden. Die Italiener schon gar nicht. Ich bringe, vermutlich zum ersten Male in der Geschichte des Biers, die von Klosterbrüdern längst erfundenen Bier-Windbeutel mit einem, von andern Klosterbrüdern ebenfalls längst erfundenen Bier-Sabayon zusammen. Die zartherben choux schmecken wirklich gut und sind erst noch rasch zubereitet. Prost auf diesen Meilenstein in der Geschichte des Biers. Damit erhoffe ich mir, wenigstens den Schweizer Bier-Orden“ad gloriam cerevisiae” verdient zu haben. zum Rezept: Zutaten für den Brühteig (gibt etwa 30 Stück):
2.5 dl Amber Bier (Ittinger Klosterbräu)
75 g Butter
1/2 Tlf. Salz
Pfeffer, Muskat
200 g gesiebtes Mehl
4-5 Eier
für den Sabayon (Menge um 12 Windbeutel zu füllen):
60 ml Amber Bier (Ittinger klosterbräu)
3 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung für die Windbeutel:
(1) die Zutaten für den Brühteig (ausgenommen Mehl und Eier) mischen, vorsichtig aufkochen, Pfanne vom Feuer nehmen.
(2) Das gesiebte Mehl im Sturz (auf einmal) in die Flüssigkeit geben, mit einer Kelle kräftig rühren bis sich ein glatter Kloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst, ca. 5 Minuten auskühlen lassen.
Die Eier verklopfen und nach und nach unter die Masse rühren.
(3) Backofen auf 190°C vorheizen.
(4) Masse in Spritzsack mit grosser Zackentülle füllen. Backblech mit Backpapier belegen.
(5) Etwa 3 cm breite Windbeutel (choux) mit etwas Abstand auf das Backpapier dressieren oder wie ichs gemacht habe, weil der Spritzsack ausgerechnet heute ein Loch hatte: 4 cm Muffinformen knapp füllen.
(6) ca. 45 Minuten bei 190°C auf Rille 2 backen. herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann Deckel abschneiden. Höhlungen bei Bedarf mit einem Messer etwas ausweiten.
für den Biersabayon:
(7) Bier und Eigelbe würzen und in einem Wasserbad von ca. 90°C (nicht kochen) schaumig schlagen bis die dicke, schaumige Konsistenz eines Zabaglione erreicht ist (von Hand oder mit einem elektrischem Handrührgerät).
Anrichten
Den Biersabayon in die Höhlungen der Windbeutel giessen. Deckel drauf und servieren.
Anmerkung Die lamiacucina GmbH hat einen unglaublichen Bierverbrauch. Da Frau L. wie Herr L. nur selten Bier trinken, erstaunlich. Auflösung: Frau L. benutzt das Bier als Haarpflegespülung. Warum es ausgerechnet das edle Ittinger Klosterbräu sein muss, bleibt allein ihr Geheimnis. Claudia Schiffer würde sagen: “Ich bin es mir wert”. Auf meinem Kopf würde auch ein Klosterbräu nicht mehr helfen. Damit wird wohl nichts mit dem Schweizer Bierorden: gemäss Satzung Abschnitt 3 wird er nur jenen zuerkannt, die Bier nicht vergeuden.
Windbeutel, aus einem Bier-Brühteig, gefüllt mit einem Bier-Sabayon. Auf französisch würde das schon eleganter benannt werden: choux au sabayon de bière. Auch ein sgonfiotto al zabaglione di birra würde mir gut gefallen. Haben aber nicht die Franzosen erfunden. Die Italiener schon gar nicht. Ich bringe, vermutlich zum ersten Male in der Geschichte des Biers, die von Klosterbrüdern längst erfundenen Bier-Windbeutel mit einem, von andern Klosterbrüdern ebenfalls längst erfundenen Bier-Sabayon zusammen. Die zartherben choux schmecken wirklich gut und sind erst noch rasch zubereitet. Prost auf diesen Meilenstein in der Geschichte des Biers. Damit erhoffe ich mir, wenigstens den Schweizer Bier-Orden “ad gloriam cerevisiae” verdient zu haben. 
