Käseküchlein wie ich sie mag: gefüllt mit viel gutem Käse, einem Minimum an Mehl und ordentlich gespickt mit ganzen, aromatischen Pfefferkörnern. Von Frau L. für mich kreiert. Ob die Küchlein flugtauglich sind, wie diese hier, weiss ich nicht. Wir reisen nicht mehr soweit und können das nicht überprüfen. zum Rezept
Zutaten
für 12 Chäschüechli Durchmesser 6 cm, Hauptspeise für 4 Personen
für den geriebenen Teig:
200 g Weissmehl
100 g Butter
1/2 Tlf. Salz
ca. 1 dl Wasser
für die Füllung:
250 g Käse, hier Emmentaler und Greyerzer, beste Qualität, mit schlechtem Käse riechen Chäschüechli meist ordinär
1 Elf. Mehl
2 ganze Eier
1 Elf. rote Pfeffekörner ganz (aus Lake)
1 Elf. grüne Pfefferkörner ganz (aus Lake)
4 Elf. Rahm
1.5 dl Weisswein trocken (Chablis)
Muskatnuss
| Die Käsefüllung | Teig ausgerollt und ausgestochen |
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Zubereitung
für den Teig:
(1) Gesiebtes Mehl und das Salz in eine vorgekühlte Teigschüssel des Rührwerks geben. Kalte Butter in Flöckchen unter das Mehl mischen und mit dem K-Haken zunächst langsam, dann schnell zu einer krümeligen Masse verrühren. Dann das Wasser in kleinen Portionen unter Rühren zugeben, bis der Teig klumpt. Den Teig nicht lange kneten und quälen. Von Hand rasch zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in eine Folie eingewickelt zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 1/2 Stunde vor Gebrauch herausnehmen.
(2) Teig zwischen Teighölzern 2 mm dick auswallen und 12 Rondellen von 10 cm ausstechen, diese in Muffinformen mit 6cm Vertiefungen auslegen, mit Eigelb bepinseln, stupfen und kalt stellen.
(3) Käse reiben, einen Löffel Mehl darüber sieben, mischen. Eier mit dem Stabmixer verquirlen, Rahm, Weisswein, Pfeffer dazugeben und mit dem Käse vermischen.
(3) Ofen auf 220°C vorheizen (Unter-/Oberhitze, Schiene 1). Die gekühlten Teigböden kurz vor dem Backen zu 2/3 mit der Käsemasse belegen und ca. 15 Minuten ausbacken.
| Wo Berge sich erheben | Stilles Innenleben |
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Anmerkung
Die Küchlein soufflieren leicht. Servieren zu Salat.
