Mehr Mais geht nicht mehr rein. Maislasagne, gefüllt mit Maiskörnern, Maisbéchamel und grünen Peperoni friggitelli. Weniger nach einem Konzept gekocht, als nach den Erfordernissen der Restenverwertung. Dennoch passt der Süssmais ausgezeichnet zu den milden Peperoni. Die Farben: eine Freude für Brasilianer. zum Rezept
Zutaten
6 Lasagneplatten aus Maisnudelteig, Rezept hier
3 dl Maisbéchamel Rezept hier, statt Weissmehl habe ich Farina Bona verwendet
250 g Peperoni friggitelli
2 Maiskolben aus Brasilien, Flugmais, “CO2-kompensiert”, d.h. die Fluggesellschaft hat ein Bäumchen vor dem Direktionssitz pflanzen lassen ?
Salz, Pfeffer, Pimentpfeffer
Parmesankäse zum Aufstreuen
| Peperoni friggitelli am Dünsten | Maiskolben im Dämpfsieb |
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Zubereitung
für die Füllung:
(1) Peperoni waschen und gut trockentupfen. Stielansatz und Kerne sorgfältig entfernen und die Peperoni in kleine Streifen schneiden. In wenig heissem Olivenöl anbraten. Peperoni aus dem Öl nehmen und beiseitestellen.
(2) Den Maiskolben im Dampfsieb knapp weichgaren, etwa 10 Minuten, herausnehmen, Die Körner satt am Kolben entlang abschneiden, in wenig guter Butter kurz andünsten und salzen. Beiseitestellen.
(3) Die Maisbéchamel herstellen: siehe hier.
(4) Lasagneplatten aus dem Tiefkühler etwa 4 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen, herausnehmen und auf Küchentüchern auslegen.
(5) Lasagneform ausbuttern, dann lagenweise füllen. Zuerst eine dünne Schicht Béchamel, eine Teigplatte, Béchamel und Maiskörner, Teigplatte, Peperonistreifen, Teigplatte etc. bis die Form voll ist. Als Abschluss eine Teigplatte und eine Schicht Béchamel.
(6) im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten ausbacken. 5 Minuten vor Ende etwas Parmesan überstreuen.
| Indiskreter Blick unter die Decke | |
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