Click for the english version Das hätte sich die schöne Helena wohl nicht träumen lassen, dass ich das ihr gewidmete, klassische Dessert “Poire Belle Hélène” statt mit Vanille-eis mit Parmesan-eis kombiniere. Thema des aktuellen TGRWT-event ist die Kombination von Parmesan mit Schokolade. zum Rezept
Zutaten
4 Personen
für das Eis:
150 g Parmigiano reggiano
2,5 dl Rahm
Weisser Pfeffer
für die Birne:
1 Birne
1 dl Weisswein (Sauvignon blanc)
2 Elf. Zucker
1 Msp. Ascorbinsäure
für die Schokolade:
100 g dunkle Schokolade 65%
20 g Butter
40 ml Rahm
Zubereitung
(1) Parmesan fein reiben, in einer Pfanne zusammen mit dem Rahm und etwa 15 Umdrehungen Pfeffer bei kleiner Hitze langsam erwärmen (5-10 Minuten). Wenn der Käse geschmolzen ist, durch ein feines Sieb filtrieren, abkühlen und mindestens 12 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
(2) Birne in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, Kernhaus entfernen und in Weisswein mit Zucker und Ascorbinsäure etwa 5 Minuten erwärmen. Herausnehmen, auf die Servierteller plazieren und abkühlen lassen.
(3) Schokolade mit Butter und Rahm bei max. 50°C schmelzen, die Sauce muss heiss serviert werden.
(4) Parmesaneis portionieren und auf die Birne legen, mit heisser Schokoladesauce um- und übergiessen.
Anmerkung
Das Eis ist etwas spröde und liess sich nur mit Mühe zu einer Kugel formen.
Diskussion
Ob die Kombination reüssiert, hangt vermutlich vom Verhältnis der beiden Komponenten ab. Je mehr Schokoladesauce man über das Eis giesst, desto besser beginnts zu schmecken. Trotzdem: Um diese Leckerei wird kein zweiter Trojakrieg mehr geführt werden.
