Provenzalische Quiche mit einem eingekochten Belag aus Tomaten und viel Zwiebeln und schwarzen Oliven. Mediterrane Zwiebelfreuden. zum Rezept
Provenzalische Quiche mit einem eingekochten Belag aus Tomaten und viel Zwiebeln und schwarzen Oliven. Mediterrane Zwiebelfreuden. zum Rezept
Zutaten
für den geriebenen Teig:
200 g Weissmehl
100 g Butter
1/2 Tlf. Salz
ca. 1 dl Wasser
für die Füllung:
300 g Zwiebeln
1 Dose pomodori pelati (ca. 400 g Inhalt)
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
für den Guss:
1 dl Halbrahm
1 grosses Ei
etwa 12 schwarze Oliven Nyons
Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
| Zutaten zum köstlichen Belag | Blindbacken !! geht auch mit Sonnenbrille |
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Zubereitung
(1) Gesiebtes Mehl und das Salz in eine vorgekühlte Teigschüssel des Rührwerks geben. Kalte Butter in Flöckchen unter das Mehl mischen und mit dem K-Haken zunächst langsam, dann schnell zu einer krümeligen Masse verrühren. Dann das Wasser in kleinen Portionen unter Rühren zugeben, bis der Teig klumpt. Den Teig nicht lange kneten und quälen. Von Hand rasch zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in eine Folie eingewickelt zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 1/2 Stunde vor Gebrauch herausnehmen.
(2) Teig zwischen Teighölzern 4 mm dick auswallen zu einer Kreisfläche von ca. 30 cm. Eine gut ausgebutterte und bemehlte Quicheform, 22 cm, mit dem Teig belegen, stupfen und mit einem runden Backpapier und Backbohnen belegen.
(3) ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220-230°C (Ober-/Unterhitze, Schiene 1) blindbacken.
(4) Parallel dazu die Füllung zubereiten: Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in wenig Olivenöl bei kleiner Hitze langsam andünsten. Nach etwa 5 Minuten die Tomaten samt Saft zugeben, zerdrücken, ganze Knoblauchzehen und die Kräuter zugeben und alles langsam, langsam einkochen lassen. Sobald die Zwiebeln gar sind und die Paste sich verdickt hat abkühlen lassen. Knoblauch herausfischen.
(5) Eier und den Rahm verquirlen und zur Zwiebel/Tomatenmasse geben, mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen.
(6) Die Masse auf den blindgebackenen Quicheboden giessen, Die Oliven darauf verteilen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220-230°C (Ober-/Unterhitze, Schiene 1) ausbacken.
