Rot steht nicht nur für Liebe, Schönheit, Leben, Körper, Sinnlichkeit, Erdverbundenheit und Warnschilder. In meinen knollengefärbten, tiefroten Spaghetti sperrt sich der Winter zornesrot gegen das zarte Frühlingshäubchen aus grünen Bohnen, roten Zwiebeln und jungen Artischocken. Triumph des Frühlings über den Winter ? Abwarten, bald ist wieder Halloween. zum Rezept
Zutaten
für den Winter:
250 g Spaghetti aus Hartweizen
3 dl Randensaft mit hohem Anteil an roter Bete (Reformhaus, in CH: Biotta, 90%)
20 g Butter
Salz
Parmesan, frisch gerieben zum überstreuen
für den Frühling:
1 kg Fave (frische, grüne, dicke Saubohnen)
2-3 junge Artischocken (carciofini)
etwas Zitronensaft oder 1 Msp. Ascorbinsäure
1 rote Zwiebel
3 Tranchen Rohschinken
50 ml Noilly Prat (Vermouth)
natives Olivenöl
20 g Butter
Salz, Pfeffer
| rote Zwiebeln und Rohschinken | dazu noch Bohnen und Artischocken |
 |
 |
Zubereitung
(1) Saubohnen aus den Hülsen lösen, 1-2 Minuten im Dampfsieb garen, unter fliessendem Wasser abkühlen und Bohne für Bohne mit einem Messer aufschlitzen und den grünen Kern herauslösen.
(2) Carciofini grosszügig putzen, dh. obere Hälfte der Blüte abschneiden, die äussern, harten Blätter abreissen, mit dem Messer alles Harte und den verfärbten Stielansatz wegschneiden. Vierteln, allfälliges Heu entfernen und sofort in ein Wasserbad mit etwas Zitronensaft oder einer Messerspitze Ascorbinsäure legen.
(3) Die Carciofiniviertel 5 Minuten im Dampfsieb garen.
(4) In einer beschichteten Bratpfanne den in feine Streifen geschnittenen Rohschinken in 1 Elf. Olivenöl anbraten, die streifig geschnittene Zwiebel bei reduzierter Temperatur etwa 5 Minuten mitdünsten, ablöschen mit Noilly Prat und zugedeckt 5-10 Minuten garen lassen. 5 Minuten bevor serviert werden, die Carciofiniviertel und zuletzt noch die Saubohnen zugeben und erwärmen. Wenig gute Butter untermischen und würzen mit Salz und Pfeffer.
(5) Paralell dazu 6 dl Wasser zum Kochen bringen, den rote Betesaft zugeben, aufwallen lassen und die Spaghetti zunächst ohne Salz 5 Minuten darin leise köcheln lassen. Erst jetzt salzen (das fixiert den Farbstoff auf der pasta) und weiterköcheln bis sie al dente sind.
(6) Spaghetti abgiessen, wieder in die heisse Pfanne zurückgeben und mit etwa guter Butter umschwenken. In vorgewärmte, tiefe Teller servieren und den Frühling über den Winter anrichten.
Anmerkung
Das Einfärben von Pastatteig mit rotem Betesaft ist ein nutzloses Unterfangen, auch wenn die Pastahersteller immer wieder solche Produkte in den Handel bringen. Nur mit meiner Direktfärbung wird pasta so schön rot. Das einzige brauchbare Ergebnis eines Semesters Farbenchemie. Beim Einkauf von rote Beete-saft drauf achten, dass er ungesüsst, möglichst frisch und nicht mit zuviel Wasser oder Fruchtsaft verschnitten ist. Die Wassermenge zum Kochen der pasta ist bewusst kleiner gehalten als sonst üblich. Die Spaghetti sind nicht nur rot, sondern schmecken winterlich erdverbunden. Fürs Foto hab ich den Parmesan weggelassen. Für das Frühlingsgemüse hab ich mich hier inspirieren lassen. Übrigens: Der nächste Valentinstag ist am 14. Februar 2009.
