Beim neudeutschen Begriff Carpaccio schauderts mich zwar gewaltig, meine Ananasscheiben sind einfach dünn aufgeschnitten und haben mit Carpaccio nichts, rein gar nichts zu tun. Aber die deutsche Küchensprache hat sich gegen mich entschieden. So verwende ich den Begriff eben auch, zumal es hier primär um das Curry-Eis und nicht um die Unterlage geht. Von Curry und andern Herrlichkeiten des Orients verstehe ich wenig, den BLOG-EVENT XXXI: Curry, betreut von Hedonistin, möchte ich aber nicht vorbeigehen lassen, drum gibts bei mir ein Curry-Rahm-Eis mit wundervollem Currygeschmack. Gelato al curry. Nachkochenswert. Das sage ich nicht häufig. zum Rezept Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Vanilleschote
2-3 gehäufte Tlf. Madras Curry
70 g Kristallzucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
2 dl Milch
2 dl Vollrahm
Vorbereitung
(1) Paprikaschote schälen, aufschneiden, Kerne und die weissen Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch zunächst in Stäbchen von 2-3 mm Breite schneiden, danach in winzige Würfelchen von 2-3 mm Kantenlänge. Davon brauchts 4 Elf. Diese mit Zuckersirup (2/3 Zucker, 1/3 Wasser) einmal aufkochen, dann über Nacht im Sirup erkalten lassen. Abseihen.
Dicklich Schlagen der Masse
Eis fertig gedreht
Zubereitung
(2) Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen, das Mark im Mörser mit 1 Elf. Kristallzucker verreiben. In einer Rührschüssel mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz mischen, Eigelbe zugeben und mit dem Schneebesen (Maschine) aufschlagen bis die Mischung hell ist.
(3) Die Milch in einem Topf mit dem Curry und der geleerten Vanilleschote ganz langsam erwärmen, zum Kochen bringen, und die kochendheisse Curry-Milch über die Ei-Zuckermischung giessen, dabei das Rührwerk kräftig laufen lassen. Es darf nach etwas schmecken, das fertige, kalte Eis wird etwas weniger intensiv schmecken.
(4) Die Mischung durch ein mittelfeines Sieb seihen und auf kleiner Flamme oder einem kochenden bain-marie dicklich schlagen bis zur Rose. Die Creme darf auf keinen Fall zum Kochen kommen !
(5) Den Rahm untermischen und abkühlen lassen. 1 Stunde im Eiskasten vorkühlen.
(6) Die vorgekühlte Masse in eine Eismaschine geben und zu Eis drehen.
(7) Ananas mit einem Sägemesser grosszügig schälen, Warzen entfernen, vierteln, dann in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Anrichten
Teller mit den Ananasscheiben belegen, mit den Peperoniwürfelchen bestreuen, zuletzt die Eiskugel drauf.
Angerichtet
Mein Allerwelts-Curry
Anmerkung
Ich musste schwer an mich halten, dass ich nicht den ganzen Eisbehälter gleich aufgegessen habe. Als Curry verwende ich meinen altbewährten, würzigen Curry, fruchtig mit nur leichter Schärfe (siehe Bild). Der passt gut für meine zwei Currygerichte, die ich koche. Auch im Eis zeigt er sich köstlich, vermutlich wird dazu nicht jeder Curry passen, kann ich aber nicht beurteilen.
