Ein köstliches Cremesüppchen aus Schwarzwurzeln. Nach einem Rezept von Harald Wohlfahrt, Traube Tonbach (dem Koch, der so selten lächelt) mit 30 g weissen Trüffeln. Die Trüffel würden hier etwa 200 Euro kosten. Sehr viel Geld für vier Teller Suppe. Anstelle von Trüffeln mache ich mir Schwarzwurzel-Chips mit dem Trüffelhobel und lächle dazu. 200 Euro findet man nicht so ohne Weiteres auf der Strasse. zum Rezept
Kein Langholz vor dem Haus, sondern die geputzten Schwarzwurzeln:
Zutaten
2 kleine Schalotten
1/2 Knoblauch
1 Tlf. Zucker
40 g Butter
600 g Schwarzwurzeln (1 Stange davon für die Chips reservieren)
9 dl kräftige Geflügelbrühe
1 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer
Blattpetersilie
Zubereitung
für die Crème:
(1) Schalotten und Knoblauch fein hacken, mit dem Zucker in Butter andünsten. Die geschälten, fein gescheibelten Schwarzwurzeln raschestmöglich zugeben und kurz mitdünsten. Mit Geflügelbrühe ablöschen und weichgaren.
(2) Im Mixer purieren und durch ein nicht allzufeines Sieb passieren. Rahm zugeben. Abschmecken.
| Andünsten der Schwarzwurzeln | Ofengebräunte Schwarzwurzel-Chips |
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für die Chips:
(3) Eine geschälte Schwarzwurzel in 1 mm dicke, möglichst grossflächige Scheibchen schneiden. Sofort allseitig in Olivenöl wenden, damit sie nicht anlaufen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
(4) ca. 10 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze, 2. Schiene) backen bis sie hellbraun sind. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann leicht salzen.
Finish:
Suppe in tiefe Teller schöpfen, Chips und Petersilienblätter auflegen.
Anmerkung
Die Chips weichen in der Suppe nach etwa 2-4 Minuten durch. Deshalb rasch servieren.
