Seit die Preise für weisse Trüffeln in astronomische Höhen geklettert sind, ist mein Trüffelhobel arbeitslos geworden. Damit er mir vor Ärger nicht rostrot anläuft, unterhalte ich ihn hin und wieder mit Beschäftigungstherapie. Schwarzwurzeln. Roh, wie Rohkost. Samt Borke hauchdünn gehobelt an einer Vinaigrette aus Zitronensaft und Olivenöl. Eine ungewohnte, aber schmackhafte, baumnussartig schmeckende Ergänzung zu Salaten, Würstchen. Kurz: wenn Radieschen und Rettich, dann auch rohe Schwarzwurzeln. zum Rezept
Zutaten
für 2 Personen:
3-4 intakte, unverletzte Schwarzwurzeln
Saft einer halben Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Dijonsenf
Zubereitung
(1) Die Schwarzwurzeln mit einer Bürste unter fliessendem Wasser gründlich, sehr gründlich von anhaftender Erde befreien. Gummihandschuhe sind nur nötig, wenn die Wurzeln verletzt und klebrig sind. Die Wurzeln werden nicht geschält ! Enden, Wurzelhaare und verletzte Stellen abschneiden. Mit Küchenpapier trocknen.
(2) Vinaigrette aus etwa gleichen Teilen Zitronensaft und Olivenöl sowie 1 cm Senf als Emulgator zubereiten, mit dem Stabmixer homogenisieren und würzen.
(3) Unmittelbar vor dem Essen die Wurzeln mit dem Trüffelhobel feinstmöglich raspeln, sofort mit der Vinaigrette mischen damit die Scheiben nicht anlaufen, pfeffern und servieren.
Anmerkung
Der Wurzelsaft der Schwarzwurzeln ist harzartig klebrig und oxidiert sehr rasch. Deshalb muss dieser Salat frisch zubereitet werden. Anstelle eines Trüffelhobels geht auch ein Gemüsehobel der max. 1 mm schneidet. Die Neandertaler haben sich doch auch mit Beeren und Wurzeln ernährt und hatten keine Trüffelhobel.
