Rösti ? wohl eher nicht. Reisküchlein ? mmh, nahe dran. Pastasotto ? sehr nahe ! Kurz: Pasta-Risotto-Rösti. Oder eher Rösti-Pasta-Risotto ? Oder Risotto-Rö… wieviele Variationen könnte ich noch aufzählen ? Gemäss Fakultäten-Rechner sind sechs Variationen möglich. Dazu hätte ich keinen Rechner bemühen müssen. Nachdem uns Bolli seit Monaten Kopf, Herz, Magen und Augen mit ihren pastasottos verführt hat, und auch Franz von einfachkoestlich sich hat anstecken lassen, habe ich mich aufgerafft, meine Skepsis überwunden und mir eine Packung Risoni, Kaliber No. 26, angeschafft. zum Rezept
Zutaten
150 g Risoni. Reisförmige Pasta. Barilla, nicht meine Lieblings-Pasta, war aber nichts anderes erhältlich.
5 dl Gemüsebrühe schwach gesalzen !
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
15 g Butter
1/2 Peperoncino
Butter zum Einfetten der Pfanne und Ringe
für die geschmolzenen Tomätchen:
2 Handvoll Kirschtomätchen (Datterini oder Olivette)
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
Salz
2 Elf. Ketchup
1 Elf. Balsamicoessig vom Billigeren
Risoni-Pastasotto in die Ringe gefüllt
Risoni-Pastasotto am Braten
Vorbereitung
(1) Die Tomätchen halbieren, mit wenig Olivenöl, Salz und Rosmarinnadeln würzen und auf einem Backblech im Ofen während 1 Stunde auf 95°C confieren.
Zubereitung
(2) Schalotte und Peperoncino, fein geschnitten, in Butter anschwitzen, Risoni dazurühren und mit wenig Gemüsebrühe ablöschen. Rühren, rühren, immer wieder kleine Portionen Gemüsebrühe nachgiessen. Das Rühren löst bei diesen Graupen-ähnlichen Körnern viel Stärke ab, wie bei richtigem Reis. Nach etwa 15 Minuten soweit einkochen, dass ein dicker Brei (anders als bei Pastasotto und Risotto) entsteht. Würzen mit Salz und Pfeffer.
(3) 4 Törtchenringe (8cm) in eine beschichtete Bratpfanne legen, ausbuttern, den Risoni-Brei in die Ringe abfüllen und langsam anbraten. Nach 5 Minuten können die Ringe abgezogen werden. Die Rösti-törtchen beidseitig hellbraun anbraten.
(4) Die confierten Tomätchen mit dem Ketchup und dem Balsamico kurz erwärmen und zu den Röstitörtchen servieren.
Anmerkung
Wenn ich die Pasta-Reis-Rösti-törtchen etwas flacher mache, wie eine Pizza belege und im Ofen backe, entstünde eine Pasta-Reis-Rösti-Pizza. 4 Komponenten, Fakultät 4, in mathematischer Schreibweise (4!). Das heisst 24 Namenskombinationen. Soll ich ? 🙂
Die Fakultät ist eine mathematische Funktion, die in der Kombinatorik eine wichtige Rolle spielt. Ab heute auch in der Küche.
