Radicchio tardivo di Treviso, unter dem Grill leicht angeröstet, das verstärkt Aroma und Bitterstoffe auf wundersame Weise und verleiht dem Risotto einen unvergleichlichen Geschmack. In Anlehnung an ein Rezept aus dem Buch Venetien und Friaul von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer. Ich bin im Netz nicht der erste, der dieses Rezept nachkocht, was mich überhaupt nicht wundert. Ein Grund, wieder mal in das Buch reinzuschauen. Aus unerfindlichen Gründen stehen diese Kochbücher bei mir in der Abteilung Kunstbücher, vielleicht wegen des hohen Formats, und in meine Kunstbücher schaue ich selten bis nie rein. Ein Eintrag für die Reihe DKduW (Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen) von foodfreak. zum Rezept
Zutaten Vollmahlzeit für 2 Personen für den Radicchio:
2 Radicchiokolben , die Krallen, nicht die geschlossenen !, ofengegrillt
Olivenöl
Salz, Pfeffer für den Risotto:
200g Carnarolireis
50 g Butter
1 dl Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
1/2 Apfel
Salz, Pfeffer
25 g Parmesan Zubereitung
(1) Die Radicchiokolben der Länge nach halbieren, den Wurzelansatz schälen. Die Hälften durch Wasser ziehen, salzen, pfeffern und mit wenig Olivenöl beträufelt in eine ofenfeste Platte legen. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
(2) Unter vollem Ofengrill bei 220°C beidseitig grillieren, auf Sicht und Geruch ! Das geht etwa 10-15 Minuten. Der Radicchio muss richtig anrösten, caramellisieren, aber keinesfalls verkokeln. Rausnehmen und in feine Streifen schneiden.
(3) 25 g Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Reis zugeben und glasig dünsten, die Schalotten zufügen und kurz mitdünsten (dürfen keine Farbe annehmen), dann den Radicchio zugeben und mit dem Wein ablöschen.
(4) Den Risotto unter stetem Rühren bis zur sämigen Konsistenz einkochen, die verdunstete Flüssigkeit immer wieder durch kleine Zugaben von Gemüsebrühe ersetzen.
(5) Nach 10 Minuten die kleingeschnittenen Apfelwürfel, nach 20 Minuten die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
(6) Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.
Anmerkung
wem die Gratwanderung am Rand der Kohlengrube zu beschwerlich ist, findet bei low budget cooking eine low-coal-Alternative.
