So schmeckt uns die Salatzichorie vorzüglich. Kurz karamellisiert, im eigenen Saft gedünstet und mit wenig Balsamicoessig gewürzt. Einfach. Schnell. Ein Hauptgericht, keine Beilage. Der leichte Bitterton, richtig bitter sind sie mit den heutigen Züchtungen ja nicht mehr, harmoniert mit der Karamellsüsse und der Spur von Säure. zum Rezept
Zutaten
2-3 Chicorée. Der Länge nach halbiert müssen alle in einem Topf (Braisière) nebeneinander Platz haben !
2 kleine Schalottenzehen
1 Elf. Zucker
1 Tlf. Zitronensaft
1 Elf. gute Butter
1-2 Tlf. Balsamicoessig vom Teuren, oder 1-2 Elf. vom Guten
Salz, Pfeffer
| Zucker hellbraun karamellisiert | Chicorée nach dem Wenden |
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Zubereitung
(1) Chicorèe abspülen, zurüsten, der Länge nach halbieren. Wir mögen bitter und schneiden den Strunk nie heraus.
(2) Zucker mit dem Zitronensaft in einer weiten Pfanne langsam erhitzen und hellbraun karamellisieren. Vom Feuer ziehen, die Chicoréehälften SOFORT mit der Schnittfläche auf den Pfannenboden legen, leicht andrücken, damit die Pfanne abkühlt und der Zucker nicht verbrennt. Nicht erschrecken, das zischt gewaltig.
(3) Schalotten zugeben, würzen und bedeckt 15-20 Minuten dünsten. Das Gemüse nach 10 Minuten einmal wenden.
(4) Beim Dünsten ziehen die Chicorée Saft, der kurz vor dem Anrichten mit Butter und Balsamicoessig verfeinert wird.
Nachtrag
Ist der Saft sämiger gewünscht, wird das Gemüse nach dem Garen warmgestellt, der Saft zunächst einreduziert, Balsamico zugegeben und zum Schluss kalte Butter untergeschlagen.
