So perfekt wie dieser Gehülfe einer Bäckerei in dem malerischen, mittelalterlichen Städtchen Stein am Rhein schlinge ich meine Vanillebrezeln nicht. Ich schlinge sie überhaupt nicht, das geht nicht bei diesem buttrigen Teig. Verschlingen ginge hingegen… zum Rezept der Frau Curtius
Zutaten
für die Brezel:
250 g Butter
140 g Zucker
2 ganze Eier
2 Vanilleschoten
250g Weissmehl
für die Glasur:
2 Elf. Puderzucker
wenig Zitronensaft
Zubereitung
(1) Butter und Zucker mit der Küchenmaschine (Kenwood: K-Haken) in leicht angewärmter Schüssel etwa 10 Minuten lang schaumig rühren.
(2) Vanilleschoten auskratzen, mit ganz wenig Zucker verreiben, dann mit dem Mehl in die Zucker-Eimasse einrühren. Den Teig in Folie einschlagen und 1 h kühl stellen.
(3) Mit einem Teelöffel ca. 12 g Teig abstechen, daraus ein dünnes Würstchen von ca. 18 cm Länge ausrollen und zu einer Brezel formen. Die überlappenden Stellen leicht andrücken. Das Formen geht gut auf einer kalten Marmorplatte; wenn der Teig warm wird kann man ihn kaum mehr bearbeiten. Wer keine Marmorplatte besitzt, behilft sich mit einem Tiefkühlelement aus dem Tiefgefrierer, das man 1-2 Minuten auf die Arbeitsfläche legt, oder legt die ausgerollten Würstchen vor dem Formen nochmals kurz in den Kühlschrank.
(4) Die geformten Brezel auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen und 1-2 h kalt (Kühlschrank !) stellen.
(5) Das Backpapier auf ein kaltes Backblech ziehen und die Brezel im gut vorgeheizten Backofen bei 175°C, Schiene 2, Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen. Die Brezel sollen nicht braun werden.
Glasieren
(6) Puderzucker mit wenig Zitronensaft zu einem dicken Brei anrühren. Die Brezel noch warm glasieren mit einem Pinsel.
Aufbewahrung
In dicht schliessender Plasticbox. Lagern bei 12°C.
