Eben geht mit einem Teller, Frau L. persönlich in den Keller, dass sie von dem Sauerkohle, ein Beutelchen sich hole… Herr L. flugs drauf, schnitt den Beutel auf, wickelt ihn behende, in Teig und Schinken ein, danach der Weggen aufgewärmt, wovon Herr L. sehr schwärmt. So das wärs, Busch verzeihe mir den Vers. Wir mögen sie, die einfach und schnell zubereiteten Sauerkrautweggen. Und ihn auch, den Wilhelm. zum Rezept
Zutaten
9 Rollen für 2 Personen mit grossem Hunger
250 g rohes Sauerkraut (oder gekochtes)
1 Elf. Mascarpone
4-5 Tranchen gekochter Schinken der sich in 9 Rechtecke zu ca. 9×11 cm schneiden lässt
1 Rolle Butter-Fertig-Blätterteig (bei Migros ausgerollt: 42x26cm)
1 Eigelb mit 1 Elf. Wasser verrührt
Wacholderbeeren
Weisswein
Zubereitung
(1) Rohes Sauerkraut mit etwas Weisswein und ein paar zerdrückten Wacholderbeeren 10 Minuten garkochen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen, ausdrücken, mischen mit dem Mascarpone und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
(2) Den gekühlten Teig ausbreiten, Länge und Breite in 3 gleichmässige Bahnen schneiden: ergibt 9 Rechtecke zu etwa 9×14 cm. Die Platten sofort wieder in den Kühlschrank stellen.
(3) Nacheinander auf jede Platte 1 Schinken-Rechteck (9x11cm) legen, so dass vom oberen Teigrand ca. 2-3 cm frei bleiben (Klebefläche, siehe Bild).
(4) 3 Gabeln Sauerkraut drauflegen, einrollen, Seiten der Rolle offen lassen, wieder in den Kühlschrank legen. Am Schluss alle auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen und mit Eigelb/Wasser bestreichen.
(5) im auf 200°C gut vorgeheizten Ofen (Unter-/Oberhitze, Rille 2) ca. 20-25 Minuten ausbacken.
Anmerkung
ein einfaches, gut schmeckendes Gericht. Ist kein frisches Sauerkraut im Hause, kann man sich notfalls mit Dosenkraut behelfen. Den ausgewallten Butter-Fertig-Blätterteig gibts m.W. nur in der Schweiz. Er schmeckt unvergleichlich besser als die mit gehärtetem Fett hergestellten Fertigteige. Es ist aber erlaubt, ihn selbst herzustellen. Rezept bei der Bolli, der Köchin aus Paris. Ich habe aber ein einfaches Gericht versprochen und daran will ich mich halten. Das Rezept stammt aus der Saisonküche, oder von Betty-Bossy, oder von sonstwem. Vor Jahren abgeschrieben. Ohne Quellenangabe.
