Basler Brunsli sind ein typisch Schweizerisches Weihnachtsgebäck. Relativ jung, meine Basler Kochschule aus dem Jahre 1908 kennt sie nicht. Das richtige Rezept ist Glaubenssache. Brunsli-teige unterscheide ich deshalb in 3 Typen: konservative, fortschrittliche und richtungslose. Die konservativen werden mit Kakaopulver und Eiweiss zubereitet, die fortschrittlichen mit Schokolade (dafür gibts sogar Brunsli-Schokolade) und die übrigen mit Fertigteig. Unser Rezept stammt von Frau Curtius. Und die hatte es aus einer guten Basler Feinbäckerei, die aber schon seit etwa 40 Jahren nicht mehr existiert. Unsere Brunsli ? konservative natürlich, sie stehen dem Himmel näher, wie das Bild zeigt. 🙂 zum Rezept
Zutaten
250 gr ungeschälte, geriebene Mandeln
250 gr Puderzucker, mit dem Kakao zusammen gesiebt
50 g bestes Kakaopulver, ungesüsst
2 Eiweiss
2 EL Kirsch
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Salz
Zubereitung
(1) Eiweisse leicht schlagen.
(2) Mandelpulver mit Zucker/Kakao und dem Gewürz gut vermischen, geschlagenes Eiweiss unterarbeiten. Das braucht etwas Geduld, bis sich die Mischung verbunden hat, zuletzt den Kirsch in kleinen Portionen einarbeiten. Die Masse darf nicht zu feucht und klebrig werden.
(3) Den Teig in Folie eingeschlagen mind. 2 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
(4) Teig zwischen Backpapier und 1 cm Teighölzern auswallen, Guetzli ausstechen.
(5) Auf Backpapier auf ein Tablett verteilen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ankühlen lassen.
(7) Backpapier auf Backblech ziehen und im gut vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten bei 190°C (Rille 2, Ober- und Unterhitze) “backen”, eigentlich eher antrocknen. Die Plätzchen nicht zu Makronen totbacken, sie müssen innen noch leicht feucht sein. Abkühlen lassen auf Kuchengitter.
Aufbewahrung
In dicht schliessender Plasticbox. Lagern bei 12°C.
Anmerkung
Das Auswallen auf Griesszucker lassen wir bleiben. Sie schmecken dadurch herber und Zucker hats in den Weihnachtsplätzchen eh genug drin. Den Titel meines Eintrags habe ich von der Migros-werbung für Brunsli-Fertigteig entlehnt. Die fortschrittlichen wie diese hier schmecken natürlich genauso gut. Zum Fotografieren habe ich ein paar Brunsli auf einen Spiegel im Freien gelegt. Zufällig wars nicht neblig.
