Kakaobutter ohne Kakao kommt mir vor wie Schweinefett ohne Schwein. Desserts mit weisser Schokolade sind deshalb gar nicht mein Ding. Bei diesem Rezept erlaube ich mir eine Ausnahme. Der würzige Lebkuchengeschmack eines braunen Gebäcks in einem weissen Mousse schmeckt aberwitzig. Zubereitet in der Dessertgruppe der Basler Kochschule, deren Kurse ich seit ein paar Jahren besuche. Kursleiterin: Doris H. Das Rezept stammt aus A. Wildeisen “Gästemenus zum Vorbereiten” zum Rezept
Zutaten (6 Personen)
für die Birnen:
3 dl Rotwein
75 g Zucker
1 Zimtstange
1 Prise Muskatnuss
2 Prisen Kardamom, gemahlen
1 Prise Ingwerpulver
4 Gewürznelken
1 Zitrone, Saft und Schalen in Streifen
1 Orange, Saft und Schalen, in Streifen
4-6 Birnen
Pistazien zum Dekorieren
für das Mousse:
1 Blatt Gelatine
150 g weisse Schokolade
1 Ei
1 Eigelb
3/4 Tlf. Lebkuchengewürz
2 Elf. weisser Rum
2.5 dl Rahm
Zubereitung
(1) Alle Zutaten für den Sud in einen Topf geben und 5 Minuten leise kochen lassen.
(2) Birnen schälen, dabei den Stiel an den Früchten belassen, längs halbieren, mitten durch den Stiel, Kerngehäuse ausstechen, in den Sud geben, knapp weich kochen, im Sud auskühlen lassen.
(3) Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
(4) Weisse Schokolade in einem Wasserbad von 60°C schmelzen
(5) Ei und Eigelb in einem zweiten Wasserbad zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen und zur geschmolzenen Schokolade geben, Lebkuchengewürz unterrühren.
(6) Rum in einem kleinen Pfännchen leicht erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin lösen, etwas abkühlen und unter die Schokolademasse mischen.
(7) Rahm steif schlagen, unter die Schokolademasse ziehen. In Förmchen abfüllen und mind. 3 Stunden kühl stellen.
Anrichten
Birnen aus dem Sud nehmen, fächerartig einschneiden, neben den gestürzten Förmchen anrichten. Sud als Sauce. Überstreuen mit gehackten Pistazien.
