Dass hier während eines Jahres noch nie Spaghetti gekocht wurden, ist ja kaum zu glauben. Dabei setzt die lamiacucina GmbH jede Woche eine Packung Spaghetti um. Das muss ändern. Spaghetti mit Pecorino und viel Pfeffer. Anders als die Römer, bei denen der Käse in wenig Kochwasser angerührt wird, ziehe ich die nördliche Variante vor, die wir im Ristorante Don Lisander in Mailand kennengelernt haben. Da werden die Spaghetti durch ein Schmelze des Pecorino in Rahm gezogen und mit viel grob gemahlenem Pfeffer angerichtet. Einfachste Küche. Mit einem guten, süsslichen Pecorino und viel Pfeffer unglaublich köstlich. zum Rezept
Zutaten
für 2 Personen:
300 g Spaghetti (ich nehme Martelli)
100 g Pecorino toscano (meiner ein Pecorino Roncione stagionato in grotta der Famiglia Busti)
1.5 dl Halbrahm
25 g Butter
Salz, Muskatnuss, schwarzer oder weisser Pfeffer, frisch gemahlen.
seit Jahren dasselbe Problem bei lamiacucina, wir besitzen keinen Topf, der passen würde:
Zubereitung
(1) In einem Topf, der später die Spaghetti aufnehmen muss, die Butter mit dem Rahm und etwa der 3/4 des geriebenen Käse erwärmen bis der Käse geschmolzen ist. Mit Muskat und Pfeffer, ggf. Salz würzen.
(2) Parallel dazu die Spaghetti in viel Salzwasser knapp aldente kochen. Abgiessen und in die Rahm-Käsesauce geben. Gut vermischen.
Anrichten
in tiefe, vorgewärmte Teller. Restlichen Käse verteilen. Mit viel Pfeffer übermahlen. Viel ist zuwenig. Noch mehr.
Anmerkung
Die Pecorino-Sauce wird von den Spaghetti rasch aufgenommen. Reichlich Sauce dazu, Sauce, Sauce.
