Gratinierte Kardy. Eines dieser bei uns halbvergessenen Gemüse, vermutlich schon im 16. Jhdt. aus einer wilden Artischockenform herausgezüchtet. Kardy (Karden, Cardons, spanische Artischocke) stammen aus dem Mittelmeerraum. Sie werden hauptsächlich in Spanien, der Provence und Italien angebaut, im Herbst geerntet und zum Bleichen der Stielrippen zusammengebunden, in schwarze Folie gewickelt oder im Keller eingeschlagen. In der Romandie (französische Schweiz) und der Provence haben die Karden als Bestandteil des Weihnachtsmenus eine lange Tradition. Hier findet man sie kaum, wenn, dann beim Italiener. Ich mach sie hier ganz einfach als Gratin, mit Béchamel und Käse gratiniert. zum Rezept
Zutaten Hauptgericht für 2 Personen oder Beilage für 4-6 Personen
1 nicht allzugrosse Kardy
2 dl Béchamelsauce
40 g Parmesan gerieben unter die Sauce gemischt
40 g Parmesan gerieben oder in Spänen zum überstreuen
wenig Rahm
Saft einer Zitrone oder 1 g Ascorbinsäure
1 besteckte Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 kleines Stück Lauch
Fleur de sel, Pfeffer, Muskatnuss
Butter zum Einbuttern der Form
Zubereitung
(1) Die stachligen Blätter abschneiden. Stengel für Stengel die zähen, groben Fasern grosszügig abziehen (wie beim Stangensellerie, aber grosszügig wie beim Spargel). Nach dem zurüsten in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort in einen Topf mit 2 L Wasser und dem Saft einer Zitrone oder 1 g Ascorbinsäure legen damit sie sich nicht braun verfärben.
(2) Zitronenwasser mit den Kardystücken salzen und zum Kochen bringen. Ein Lorbeerblatt, 1 Stück Lauch und eine mit einer Nelke besteckte Zwiebel zufügen und leise simmern lassen. Nach etwa 30-40 Minuten sind die Kardy gar.
(3) Die Béchamelsauce mit dem Parmesan mischen, evtl. mit Rahm etwas verflüssigen und in einer gebutterten flachen Gratinform mit den Kardystücken mischen. Mit fleur de sel, Pfeffer und Muskat würzen und im vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene bei 200-220°C etwa 10 Minuten gratinieren.
