Bohnen und Pasta. Standardgericht der einfachen italienischen Küche. Hier elegant aufgedonnert, aber einfach zuzubereiten. Maltagliati auf einer gut gewürzten Gemüse-Bohnencrème. Garniert mit ganzen fagioli all’occhio nero (jene mit dem unwiderstehlichen Blick aus tiefschwarzen Augen). Frei nach einem Rezept von Annie Féolde, Enoteca Pinchiorri in Florenz, Gourmet Heft 59/1991. zum Rezept
Zutaten
Hauptspeise für 2 Personen
für die Bohnen-Gemüsesauce:
60 g rote Bohnen getrocknet (red beans). Ich hatte nur noch Borlotti.
1 kleine Karotte, geputzt und in kleinen Stücke geschnitten
25 g Knollensellerie, geschält und in kleine Stücke geschnitten
1 Schalotte, geschält und geschnitten
1 reife Tomate (aus der Dose entlehnt)
1 ganze Knoblauchzehe geschält
Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
für die Schwarzaugen:
60 g Schwarzaugen-Bohnen (fagioli occhi neri) getrocknet
Salz
Olivenöl
glatte Petersilie geschnitten
1 Knoblauchzehe geschnitten
4 Basilikumblätter (bei mir saisonhalber gestrichen)
für die Pasta:
ca. 200 g Maltagliati (ich nahm Abschnitte aus der letzten Ravioliproduktion) oder breite Bandnudeln (Pappardelle)
Olivenöl
| Fagioli rossi im Gemüsesud | Fagioli occhi neri im Salzwasser |
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Zubereitung
(1) Beide Bohnensorten über Nacht in kaltem Wasser separat einweichen.
(2) Die roten Bohnen abgiessen und zusammen mit den Karotten, Sellerie, Knoblauch, Schalotte und Tomate mit ca. 6 dl Wasser während ca. 45 Minuten leise köcheln. In den Mixer geben, purieren, durch ein nicht zu feines Sieb streichen, würzen mit Salz, Pfeffer, Espelette und warm stellen.
(3) Parallel dazu die Schwarzaugen in ca. 5 dl gesalzenem Wasser bei kleiner Hitze kochen bis sie gar sind. (etwa 30-40 Minuten). Abgiessen und in einer heissen Pfanne mit wenig Olivenöl, Knoblauch und feingeschnittener Petersilie kräftig durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
(4) Parallel dazu die Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen, abgiessen. In wenig erwärmtem Olivenöl schwenken.
Anrichten
Das heisse Bohnen-Gemüsepüree als Spiegel auf vorgewärmte Teller verteilen. Pasta und die Schwarzaugen drauf. Pfeffern, Petersilie, und schon sind wir in Florenz.
