Ich bin kein Wildesser. Seitdem ich in der Hohenloher Gegend mal einen exzellenten Wildschweinbraten gegessen habe, lasse ich aber Ausnahmen zu. Diesmal hat mich der Kartoffel-Flammkuchen mit Wildschwein-Rohschinken im Heft Saisonküche vom September 2007 angesprochen. Kein Wunder, gibts doch bei uns auf Wunsch von Frau L. einmal jede Woche meinen Elsässer Flammkuchen (ohne Spargel). zum Rezept
Die von der Saisonküche angepriesene MIGROS-Sélection-Qualität des jambon cru de sanglier du Tyrol (die Bewohner des Tyrols sprechen neuerdings französisch ?) sieht schwarz-braun aus. Gefällt mir gar nicht, stammt vermutlich aus vorletztjähriger Jagd, einer rustikalen Selcherei oder undichten Tüten. Also ab zu COOP, dessen Luxuslinie ein besser gefallendes Produkt aus Italien bereithält. Als Teig nehm ich meinen eigenen Flammkuchenteig und nicht den empfohlenen Pizza-Fertigteig der MIGROS. Pizza ist Pizza und Flammkuchen ist Flammkuchen.
Zutaten für den Teig:
200 g Halbweissmehl
5 g Frischhefe
1 Tlf. Meersalz
ca. 1.2 dl Milchwasser (halb/halb)
20 g flüssige Butter
für den Belag: 2 festkochende Kartoffeln
1 Packung Wildschwein-Rohschinken
Fleur de sel, Pfeffer
1/2 Bund Thymian
Olivenöl
Vorbereitung
(1) Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, die Hefe im Milchwasser lösen und in einer Vertiefung dazugeben, die Butter auf dem Mehlring verteilen und (mit der Maschine) verkneten. Es muss ein weicher, geschmeidiger Teig entstehen, der aber nicht klebrig ist.
(2) Teig zugedeckt an warmem Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.
(3) Kartoffeln schälen, in 1 mm dünne Scheiben schneiden und mit ca. 4 Elf. Olivenöl gut vermischen.
(4) Thymianblättchen abzupfen und untermischen.
Zubereitung
(5) Ofen mit Pizzasteinen auslegen. Auf 220°C vorheizen. Plus 15 Minuten bis Steine heiss sind.
(6) Teig halbieren, auf wenig Mehl so dünn wie möglich auswallen. Bei mir 1.6mm. Auf einen gut mit Hartweizengriess bemehlten Brotschieber legen.
(7) Mit den Rohschinkentranchen und Kartoffelscheiben locker belegen. Das Fleisch möglichst mit Kartoffeln überdecken damit es nicht verbrennt. Mit dem übriggebliebenen Olivenöl beträufeln, Fleur de sel und Pfeffer darüberstreuen.
(8) Fladen in den Ofen schieben und 15-20 Minuten bei 220°C backen.
Wer keine Pizzasteine hat, legt den ausgewallten Teig auf ein Backpapier und bäckt auf Kuchenblech.
Anmerkung
Das erste Schnittchen dieses Flammkuchens schmeckt ausgezeichnet. Knuspriges Amuse-Geule. Das zweite etwas trocken. Beim dritten wirds staubtrocken. Boden knusprig, Fleisch knusprig und Kartoffeln knusprig. Die Knusper-Trilogie. Ich habs befürchtet. Nur für abgehärtete Kartoffelchips-Esser geeignet. Dabei hat MIGROS nicht mal Wein im Sortiment. Die Mengen ergeben je einen Flammkuchen für 2 Personen. Im Heft gedacht als Apérogebäck für 6 Personen. Ich sollte Kochhefte genauer lesen bevor ich loslege.
