Zum ersten Mal finde ich hier Vitelotte-Kartoffeln. Bislang konnte ich nur die blauen Schweden auftreiben, die aber meistens sehr nüchtern (sprich: wenig blau daherkamen). Die Vitelotte bringen mir zwar mein ganzes Veltliner Kochprogramm durcheinander. Was solls ? Erster Kochversuch mit einer zweifarbigen Kartoffelcremesuppe. Die weisse Creme eine etwas abgewandelte, warme Vichysoisse aus Amandinekartoffeln (eine französische Züchtung) mit für einmal grünem Lauch, Zwiebel und Champignons. Die blaue Creme analog, aber mit dem weissen Lauchanteil, gewürzt mit Thymian. Der nussartige Geschmack der Vitelotte gefällt mir. Ruft laut nach einem Kartoffelpüree. zum Rezept
Zutaten
(4 Portionen)
250 g helle Kartoffeln (Amandine, festkochend)
300 g Vitelotte Kartoffeln (festkochend)
1.5 Liter gute Gemüsebrühe
1 grosse Zwiebel
150 g Lauch
100 g weisse Champignons
Salz, Muskatnuss, Thymian, Pfeffer, Tabasco
50 ml Halbrahm
50 g Tafelbutter
mein Gemüsesalz (oder ein gutes Kräutersalz)
| Blauer Topf | Grüner Topf |
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Zubereitung
(1) Kartoffeln separat schälen und in kleine Stücke würfeln. Zwiebeln fein schneiden, die Champignons in Scheiben, den Lauch in Streifen schneiden.
(2) 2 Kochtöpfe zu 2-3 L bereitstellen: “violett” und “grün”. In den “grünen” Topf eine halbe Zwiebel, die hellen Kartoffeln, 2/3 des Lauchs (vorwiegend grün) und die Hälfte der Champignons geben. In den “violetten” Topf eine halbe Zwiebel, die blauen Kartoffeln, 1/3 des Lauchs (weisse Anteile), einen Thymianzweig und die restliche Hälfte der Champignons geben.
(3) in beide Töpfe einen Elf. Butter geben und den Topfinhalt leicht (ohne Farbe zu nehmen) andünsten. Ablöschen mit je ca 7 dl Gemüsebrühe. Bei mittlerer Hitze kochen bis die Kartoffeln halb-gar sind (5 Minuten).
(4) Die Töpfe getrennt (nacheinander) im Mixer purieren. Zuerst der grüne. Anschliessend getrennt durch ein Sieb treiben.
(5) Beide Cremes nochmals aufkochen, abschmecken mit Salz, Gemüse/Kräutersalz, 2-4 Tropfen Tabasco. Die grüne Creme zusätzlich mit Muskatnuss und dem Halbrahm. Die violette Creme mit 20 g Butter.
Anrichten
Die beiden Cremes mit 2 Schöpflöffeln schöpfen und gleichzeitig in den Suppenteller entleeren. Mit der Suppenkelle nach Belieben zeichnen. Dekorieren mit Thymianblättern und blauen Blüten (ich hab meine letzten Ysop-blüten verwertet).
Nachtrag 05.03.2012: eingereicht für den Blog-Event Cookbook of Colors:
