Meine Taktik ist aufgegangen. 3 kg uve americane eingekauft. Frau L. kapituliert mangels Platz im Eiskasten. Und ich mache aus 1 kg Trauben ein Sorbet. Die Rezeptidee stammt von Philippe Rochat aus dem Buch “La cuisine sublime”, AT-Verlag. Dieser macht das Sorbet aber mit Muscat Trauben und verwendet 3mal mehr Zucker als ich. Wir habens lieber herber, drum hab ich das Rezept ignoriert. zum Rezept
Zutaten
1 kg Uva americana Trauben (oder Muscat zB. Muscat de Hambourg)
(gibt 5 dl Pressaft)
100 g Puderzucker
30 g Sorbitol
40 ml Zitronensaft
Zubereitung
(1) Trauben abbeeren, waschen, abtropfen lassen, dann durch ein passe-vite (Flotte Lotte) drehen.
(2) Den aufgefangenen Pressaft durch ein feines Sieb giessen, mit den übrigen Zutaten mischen und mit einem Rührgerät rühren bis die beiden Zucker gelöst sind.
(3) Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann in die Eismaschine geben und zu Eis drehen.
Anmerkung
Himmlisch. Auch Frau L. hats geschmeckt. Der Pressaft ist ziemlich viskos. Die enthaltenen Pektine und der stark reduzierte Zuckergehalt sind vermutlich dafür verantwortlich, dass das Eis nicht zu bein-hartem Eis, sondern nur zu einem Soft-eis geriet. Umso besser. Selbst die im Tiefkühler bei -20°C versenkte Restmenge lässt sich leicht herauslöffeln.