Frau L.s provisorischer Beitrag zum Blogevent XXVI Tomaten im Koch-topf. In Anlehnung an ihr gutes, altes Fülscher-Kochbuch (Ausgabe: 1960) gebacken. Aus einer Zeit als man sich unter mediterraner Küche allenfalls Tomatenspaghetti vorstellen konnte und eine Wähe eine Wähe und noch keine Tarte war. Schnittlauch statt Basilikum. Schinken statt Pancetta. Und doch hat sie uns so gut geschmeckt, dass ich jetzt gänzlich verunsichert bin, ob ich meine (geniale) Tomatentarte überhaupt noch einreichen soll. Aber es bleibt ja noch Zeit. zum Rezept
Zutaten
für den Mürbteig (pâte brisée):
300 g Weissmehl
150 g Butter
1/2 Tlf. Salz
ca. 70 ml Wasser, nach Bedarf
für die Füllung:
5-6 gute San Marzano Tomaten
2 mittlere Zucchini
1 Bund Schnittlauch
4-6 Elf. frisch geriebener Sbrinz oder Parmesankäse
100 g Kochschinken in feinsten Scheiben in etwa 5×5 cm grosse Flecken geschnitten
für den Guss:
2 Tlf. Maizena
2 grosse Eier
2 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer, Muskat
Vorbereitung
für den Mürbteig:
(1) Mehl und Salz in die vorgekühlte Teigschüssel des Rührwerks sieben. Kalte Butter in Flöckchen unter das Mehl mischen und mit dem K-Haken zunächst langsam, dann schnell zu einer krümeligen Masse verrühren.
(2) Wasser in kleinen Portionen zugeben, möglichst kurz weiterrühren bis der Teig klumpt. Von Hand rasch zu einer Kugel formen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 1/2 Stunde vor Gebrauch herausnehmen.
(3) Tomaten in Scheiben von ca. 5mm schneiden, Gelee und Kerne entfernen. Zucchini in Scheiben von ca. 3mm schneiden.
(4) Guss zubereiten, Maizena mit 1 Elf. Wasser anrühren, übrige Zutaten hinzurühren, würzen.
Zubereitung
(5) Teig in ein rechteckiges Backbleck von 20x35cm auswallen. Stupfen, mit dem Reibkäse bestreuen, Schinkenflecken auslegen, Gemüse einlegen, vorsichtig mit der Gusslösung ausgiessen, Zucchinischeiben mit Schnittlauch überstreuen.
(6) 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220°C (unterste Rille) ausbacken.
Anmerkung
Die Teigmenge war für das neue, rechteckige Backblech eher knapp bemessen. Für einen anständigen, doppelten Rand hats nicht mehr ganz gereicht. Die Zubereitung des Mürbteigs mit der Küchenmaschine gibt, weil keine Handwärme einwirkt, einen perfekten, wirklich super-mürben Teig. Das kann sie, die Kenwood.