In Scuol, im Unterengadin lebt und arbeitet ein initiativer Wurstmeister, Ludwig Hatecke, Nachfahre norddeutscher Einwanderer, die nach Mitte des 19. Jhdt. aus einer Ortschaft Nähe Cuxhaven ausgewandert sind. Hatecke produziert Trockenfleischspezialitäten, Salsicce, wie wir sie zuvor noch nie gegessen haben.
Bei Hatecke wird das fein gehackte Fleisch leicht gesalzen, in Veltliner Rotwein mariniert, gewürzt, dann in eine kräftige Darmhülle gedrückt. Gute 6 Wochen werden die Salsiz-Würste im Dachboden in der trockenen Engadiner Höhenluft getrocknet. Tag für Tag werden sie gehätschelt, Witterung, Luftfeuchtigkeit, Temperatur spielen bei der Reifung eine Rolle. Im Innern sind sie genau gleich zart wie aussen, auch 1 cm dick abgeschnittene Bitzen schmelzen auf der Zunge. Auf dem Gaumen volles Fleischaroma, feiner Rauchgeschmack, Würze. Unglaublich. Bislang haben wir den “Augusto” und den “Vitello” mehrfach gekauft und probiert, beide sortenrein aus Rind- bzw. Kalbfleisch hergestellt. “Contadino” aus Rind- und Schweinefleisch, “Cervino” aus Hirsch-, “Agnello” aus Lammfleisch, und “Capriolo” aus Rehfleisch, kommen als Nächste an die Reihe.
Die Salsiz-würste, die üblicherweise in eine rechteckige Form gepresst werden, sind bei Hatecke dreieckig. Patentiertes Design. Für normale Gourmets sind die Salsicce in Folie eingeschweisst. Für Rolls-Royce-, Maybach- und Bentley-Fahrer werden sie auch in edlen Verpackungen verkauft. Die Etiketten sind aus bedrucktem Holz. Vor dem Kauf einer Wurst sollte man jedoch einen Crash-Kurs in Romanisch besuchen. Die Angaben auf der Etikette, auch das Verbrauchsdatum, sind konsequent in Rumantsch geschrieben.
Wenn ich an dieser Stelle über ein gutes Produkt berichte, so tue ich das aus eigenem Interesse, damit es das Produkt auch in 5, 10 Jahren noch gibt. Und ohne daran zu verdienen.