Die Kartoffel-Focaccia mit Salbei von zorra für den Breadbakingday #1 hat mir gut gefallen. Für mich ein idealer Einstieg um das Brotbacken zu erlernen. Der Garten voller Salbei. Ich hab sie nachgebacken. Nach Rezept. Ausser dass ich das Weissmehl durch Halbweissmehl ersetzt habe. Hier das Resultat:
Zutaten
il lievito preliminare:
100 g Halbweissmehl
50 g lauwarmes Wasser
5 g Frischhefe
1 Tlf. Malzzucker
l’impasto:
400 g Halbweissmehl
100 g gekochte, durchs passevite getriebene Kartoffeln
200 g lauwarmes Wasser
30 g Olivenöl
15 g Meersalz
15 g frische Salbeiblätter fein geschnitten
per finire:
1 Elf. Olivenöl
1 Elf. Wasser
grobes Meersalz
Zubereitung
il lievito preliminare:
(1) Alle Zutaten mischen, Zugedeckt 12-15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
l’impasto:
(2) Mehl, Wasser, Kartoffelschnee, Olivenöl, Salbei und Salz in die Knetschüssel der Kenwood Chef geben. Mischen bis eine Kugel entsteht. Den lievito preliminare zugeben und 6 Minuten bei höherer Geschwindigkeit mischen. Da der Teig sehr klebrig war, hab ich hier noch 50 g Weichweizendunst dazugeknetet. Mit Plastikfolie zudecken und 1 Stunde gehen lassen.
(3) Ein grosses Holzbrett mit Weizendunst bemehlen, 3 Minuten kneten nach Hazan-methode (mit der linken Hand festhalten, mit dem Faustballen nach hinten drücken, Teig nach vorne zusammen-klappen, um 90° nach rechts drehen und wieder von vorn usw.) um Luft in den Teig zu bringen. Dann wiederum zugedeckt in der Schüssel während 3 Stunden gehen lassen.
(4) Ein zum Backofen passendes, umgedrehtes Backblech mit Backfolie belegen, den Teig darauf ausbreiten, mit einem zweiten Backpapier belegen und während einer Stunde an einem warmen Ort (ich nehm den zweiten Backofen, auf 30°C angewärmt) gehen lassen.
(5) Inzwischen die Pizzasteine in den ersten Backofen legen, auf 230°C vorheizen.
(6) Teig herausnehmen, oberes Backpapier abziehen, mit Weizendunst bemehlen, Backschaufel drauflegen und umdrehen. Das vorhin untenliegende Backpapier abziehen, die Focaccia mit dem poolish bepinseln, grobes Salz aufstreuen, ein paar Daumenabdrücke verewigen und ab in den Ofen. 20 Minuten.
Anmerkungen
Sie ist gut geraten und hat gut geschmeckt, etwas weniger hoch aufgegangen als jene von zorra, aber meine Kenwood hat halt wieder einmal den Teig im Kreis rumgedreht statt geknetet. Am zweiten und dritten Tag nicht mehr knusprig aber wegen den Kartoffeln immer noch gut essbar. Gegessen mit Rohschinken und einem Glas Guado al Tasso 1999 von Piero Antinori. Ich werde meine Backversuche fortsetzen, nicht nur wegen dem Guado al Tasso.